Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver
Finger chic
Level
level 3
Dosage
Recette pour 8 personnes
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Biscuit chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger (chocolat fondu à 40°C) |
Croustillant
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Fondre au bain-marie Appliquer sur le biscuit |
Mousse
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
Incorporer | |
| Ajouter |
Sorbet mascarpone
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Tiédir |
| Ajouter |
| Ajouter (mascarpone à 20°C) |
Montage
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
Découper des fingers de 13 x 2,5 cm. Glacer avec de la Brillance Noire à 35°C | |
Réaliser un cercle 9 cm Ø, 0,5 d’épaisseur et une plaquette de 15 x 4 cm en couverture noire Excellence 55%. Déposer le finger sur la plaquette |
Décoration
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Disposer des Crispearls™ chocolat blanc Callebaut roulées dans de la poudre argent sur le finger. |
Astuce
Ne pas turbiner le sorbet mascarpone trop longtemps pour éviter l’affleurement de matière grasse. |
Mise en scène
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