Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver
Entremets trois chocolats
Level
level 2
Dosage
Recette pour 1 cadre 60 x 40 x 4,5 cm
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
| Fondre ensemble à 45°C |
Mélanger les deux appareils. | |
| Ajouter |
Mousse Excellence
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C |
| Chinoiser et verser sur |
| A 35°C ajouter |
Déposer la Mousse Excellence sur le Biscuit Brownie Sablage Noisette La Morella. | |
Mousse Lactée Barry
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C |
| Chinoiser et verser sur |
| A 35°C ajouter |
Déposer la mousse Lactée Barry sur la mousse Excellence. | |
Mousse Zéphyr™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C |
| Cuire à 85°C, chinoiser et verser sur |
| A 30°C ajouter |
Déposer la Mousse Zephyr™ sur la mousse Lactée Barry. | |
Finition
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Pulvériser à la température de 45°C sur l’entremet surgelé. |
| Déposer des taches sur l’entremet Cacao Barry. |
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