Opéra Café Crokine™

Mélanger

Fondre ensemble à 45°C

Mélanger les deux appareils.

Ajouter

Cuire à 160° durant 15/20 minutes.

Fondre à 30°C 

Etaler le croustillant Café Crokine™ sur les brownies Inaya™.

Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C

Chinoiser et verser sur

A 40 °C ajouter

Déposer la mousse Inaya™ sur le Croustillant Café Crokine™.

Cuire à 120°C

Bouillir ensemble

Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble.

A 60°C, ajouter

Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C.