Millefoglie Coulis di Mango alla vaniglia
- Level:
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Difficult
Feuilletage
Used products: Feuilletage
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1 kgfarina
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0.7 ozsale
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0.9 lbacqua
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0.9 ozaceto bianco
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3.5 ozburro fuso caldo
Preparation: Feuilletage
Mescolare
Used products: Feuilletage
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1 kgburro a strati A.O.C.
Preparation: Feuilletage
Aggiungere, durante la stesura della pasta sfoglia
Dare alla sfoglia 4 pieghe da 3 e una da quattro.
Stendere l’impasto su una teglia (40/60) e cuocere a 200°C.
Mousse alla Vaniglia
Used products: Mousse alla Vaniglia
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11.6 ozlatte
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2 baccello(i)vaniglia
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3.2 oztuorli d'uovo
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0.5 ozpolvere di crema pasticcera
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4.6 ozzucchero
Preparation: Mousse alla Vaniglia
Preparare una crema pasticcera: cuocete a 90°C
Used products: Mousse alla Vaniglia
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2.5 oz
Preparation: Mousse alla Vaniglia
Aggiungere
Used products: Mousse alla Vaniglia
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1.1 lbpanna montata liscia
Preparation: Mousse alla Vaniglia
Infine, aggiungere
Coulis di Mango
Used products: Coulis di Mango
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8.8 ozpurea di mango
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1.8 ozpurea di frutto della passione
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1.3 ozzucchero
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0.1 ozalginato
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15.4 grgomma di xantano
Preparation: Coulis di Mango
Mescolare
Lasciate che l’impasto riposi in frigorifero, mescolate prima dell'uso.
Mango Freschi
Used products: Mango Freschi
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2mango(i)
Preparation: Mango Freschi
Tagliare 2 mango freschi a cubetti.
Assemblaggio
Tagliare la pasta sfoglia a listarelle (4cm x 8cm).
Farcire la millefoglie, alternando strati di coulis di mango, mousse di vaniglia e mango freschi.
Used products: Assemblaggio
Preparation: Assemblaggio
Disponerre la millefoglie su un lato e applicare decorazioni a piacere realizzate con Extra Bitter Guayaquil 64%.
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