Millefoglie Coulis di Mango alla vaniglia

Millefoglie Coulis di Mango alla vaniglia

Livello:
Difficile

Feuilletage

Prodotti usati: Feuilletage

  • 1 kg
    farina
  • 0.7 oz
    sale
  • 0.9 lb
    acqua
  • 0.9 oz
    aceto bianco
  • 3.5 oz
    burro fuso caldo

Preparazione: Feuilletage

Mescolare

Prodotti usati: Feuilletage

  • 1 kg
    burro a strati A.O.C.

Preparazione: Feuilletage

Aggiungere, durante la stesura della pasta sfoglia

Dare alla sfoglia 4 pieghe da 3 e una da quattro.
Stendere l’impasto su una teglia (40/60) e cuocere a 200°C.

Mousse alla Vaniglia

Prodotti usati: Mousse alla Vaniglia

  • 11.6 oz
    latte
  • 2 baccello(i)
    vaniglia
  • 3.2 oz
    tuorli d'uovo
  • 0.5 oz
    polvere di crema pasticcera
  • 4.6 oz
    zucchero

Preparazione: Mousse alla Vaniglia

Preparare una crema pasticcera: cuocete a 90°C

Prodotti usati: Mousse alla Vaniglia

Preparazione: Mousse alla Vaniglia

Aggiungere

Prodotti usati: Mousse alla Vaniglia

  • 1.1 lb
    panna montata liscia

Preparazione: Mousse alla Vaniglia

Infine, aggiungere

Coulis di Mango

Prodotti usati: Coulis di Mango

  • 8.8 oz
    purea di mango
  • 1.8 oz
    purea di frutto della passione
  • 1.3 oz
    zucchero
  • 0.1 oz
    alginato
  • 15.4 gr
    gomma di xantano

Preparazione: Coulis di Mango

Mescolare

Lasciate che l’impasto riposi in frigorifero, mescolate prima dell'uso.

Mango Freschi

Prodotti usati: Mango Freschi

  • 2
    mango(i)

Preparazione: Mango Freschi

Tagliare 2 mango freschi a cubetti.

Assemblaggio

Tagliare la pasta sfoglia a listarelle (4cm x 8cm). 
Farcire la millefoglie, alternando strati di coulis di mango, mousse di vaniglia e mango freschi.

Prodotti usati: Assemblaggio

Preparazione: Assemblaggio

Disponerre la millefoglie su un lato e applicare decorazioni a piacere realizzate con Extra Bitter Guayaquil 64%.