Opéra Blanc Feuilletine™
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Medium
Pan di Spagna al pistacchio
Used products: Pan di Spagna al pistacchio
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0.9 lbuovo/i intero/i
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9.2 ozzucchero finissimo
Preparation: Pan di Spagna al pistacchio
Scaldare a 50°C.
Used products: Pan di Spagna al pistacchio
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9.2 ozfarina
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1.1 ozburro fuso
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1.8 ozpasta di pistacchio
Preparation: Pan di Spagna al pistacchio
Montare gli albumi a 25°C e incorporare.
Cuocere a 180°C per 10 minuti.
Croustillant Blanc Feuilletine
Used products: Croustillant Blanc Feuilletine
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5.5 lbFNW-BLFE
Preparation: Croustillant Blanc Feuilletine
Sciogliere a 30°C.
Composta ai lamponi
Used products: Composta ai lamponi
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1.4 lblamponi congelati
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1.9 lbpurea di lamponi
Preparation: Composta ai lamponi
Scaldare a 40°C.
Used products: Composta ai lamponi
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12.3 ozzucchero finissimo
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1.2 ozpectina
Preparation: Composta ai lamponi
Aggiungere.
Portare a bollore, raffreddare a 80°C e versare su Croustillant Blanc Feuilletine. Congelare.
Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
Used products: Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
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5.6 ozlatte intero
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2 baccello(i)vaniglia
Preparation: Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
Bollire.
Used products: Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
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1.3 lb
Preparation: Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
Versare su.
Used products: Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
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1.8 lbpanna montata soffice
Preparation: Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
A 28°C aggiungere.
Glassa allo Zéphyr™
Used products: Glassa allo Zéphyr™
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5.3 ozacqua
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10.6 ozsciroppo di glucosio
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10.6 ozzucchero finissimo
Preparation: Glassa allo Zéphyr™
Scaldare a 103°C.
Used products: Glassa allo Zéphyr™
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7.1 ozlatte concentrato zuccherato
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10.6 oz
Preparation: Glassa allo Zéphyr™
Versare su.
Used products: Glassa allo Zéphyr™
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0.6 ozgelatina in polvere (200 Bloom)
Preparation: Glassa allo Zéphyr™
Aggiungere.
Used products: Glassa allo Zéphyr™
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3.8 ozacqua
Preparation: Glassa allo Zéphyr™
Idratare con
Mescolare e aggiungere colorante alimentare rosso. Riporre in frigo 24 ore. Servire a 30°C
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