コーティングチョコレートボンボン

準備するもの

道具：

容器
ディッピングフォーク
ペーパー

チョコレートをテンパリングし、容器に流し入れます。容器をいっぱいに満たす量のチョコレートを入れてください。テンパリングしたチョコレートが結晶化し過ぎたり濃くなりすぎたりしないよう、できるだけ長い時間適切な温度を保ってください。
大理石やコールドのプレートを使用する場合は、チョコレートの温度が急激に下がらないように、布や断熱材をチョコレートの入った容器の下に敷いてください。結晶化が急激に進むのを防ぐことができます。
室温がテンパリングしたチョコレートの温度に近いほど、完成度が上がります。（バターのように、この原則にあてはまらないフィリングもあります。）冷たすぎたり、水分が滴ったりすることのない、固形化した構造を持つフィリングを使用してください。

コーティングチョコレートボンボン

美しいコーティングに仕上げるには：

右利きの方の場合は、左側にフィリング、真ん中にチョコレート容器、右側にボンボンを並べるペーパーを置きます。左利きの方は、この逆の配置にセットしてください。
チョコレートがフィリングの表面だけを薄く覆うよう、テンパリングしたチョコレートにフィリングを素早くディップします。
ディッピングフォークで、フィリングの表面にチョコレートを付けます。
ディッピングフォークで、チョコレートからボンボンを取り出します。フォークをボンボンの奥行きの3分の2くらいの位置まで差し込みます。
上下に動かしながら、余分なチョコレートを振り落とします。下に動かしたときに、容器内のチョコレートの表面に触れるようにしてください。チョコレートの表面張力が余分なチョコレートを落としてくれます。
容器の端でフォークを拭きます。
ボンボンの表面を上にしてペーパーの上に置きます。
ボンボンからフォークを外します。
フォークを完全に引き抜く直前に、ペーパーの上でボンボンを前方に少しだけスライドさせます。こうすると、下だけが厚くなったり、「足」ができたりせず、コーティングの厚さを均一にすることができます。

濃厚なフィリングの場合は：

フィリングの上面を下に向けて、テンパリングしたチョコレートにディップします。
ディッピングフォークで回します。
チョコレートからボンボンを取り出します。フォークをボンボンの奥行きの3分の2くらいの位置まで差し込みます。
上下に動かしながら、余分なチョコレートを振り落とします。下に動かしたときに、容器内のチョコレートの表面に触れるようにしてください。チョコレートの表面張力が余分なチョコレートを落としてくれます。
容器の端でフォークを拭きます。
ボンボンの表面を上にしてペーパーの上に置きます。
ボンボンからフォークを外します。フォークを完全に引き抜く直前に、ペーパーの上でボンボンを前方に少しだけスライドさせます。こうすると、下だけが厚くなったり、「足」ができたりせず、コーティングの厚さを均一にすることができます。