Zachte cake van rode spinazie

Componenten van het recept

Assemblage

Knip de spons van rode spinazie bij tot een maat van 2.5 x 5.5 x 2 cm (b x l x h). 
Snij de granaatappelgelei tot 2.5 x 2 x 0.5 cm. 
Dresseer de gelei en spons samen op een bord.
Vul een silicone kussenvorm (SF 165 Silikomart) met 40 gr Earl Grey Alunga™ room.
Bevries en ontvorm.
Glazeer met Alunga™ melkchocoladeglazuur.
Plaats op de Praliné feuilletine basis.
Decoreer met de Force Noir™ textuurchocolade op de vorm.

Sponscake van rode spinazie

IngrediëntenVoorbereiding
  • 150g
    boter
  • 100g
    suiker
  • 100g
    eierdooiers
  • 50g
    melk
  • 100g
    geplette hazelnoten
  • 270g
    rode spinazie

Meng in de foodprocessor

  • 100g
    eiwit
  • 50g
    suiker

Maak een Franse meringue

Vouw de Franse meringue onder de rode spinazie mix.

Spreid uit tot een formaat van 28 x 36 cm. 
Bak gedurende 17 minuten aan 160°C.

Gelei van granaatappel

IngrediëntenVoorbereiding
  • 305g
    granaatappelsap
  • 50g
    frambozenpuree
  • 220g
    suiker
  • 14g
    pectine NH
  • 230g
    glucose

Verwarm tot 65-70°C.

Basis van Praliné Feuilletine

IngrediëntenVoorbereiding

Smelt samen

Vul de vorm met 25 g van het mengsel en laat opstijven

Earl Grey Alunga™ cream

IngrediëntenVoorbereiding
  • 150g
    melk
  • 10g
    Earl Grey thee

Laat infuseren

Giet het mengsel over

  • 450g
    half opgeklopte room 35%

Voeg toe aan 40°c

Alunga™ melkchocolade glazuur

IngrediëntenVoorbereiding
  • 150g
    water
  • 300g
    suiker
  • 300g
    glucose

Warm op tot 103°C

  • 200g
    room

Glazeer met

  • 26g
    gelatineblaadjes 180 bloom
  • 120g
    hydraterend water

Voeg daarna toe