Zachte cake van rode spinazie

Gebruikte Cacao Barry producten

Force Noire™ 50%

Alunga™ 41%

Pralin Feuilletine

Herfst / Winter

Zachte cake van rode spinazie

Created by

Philippe Marand
Cacao Barry® chef & CHOCOLATE ACADEMY™-centra Manager EEMEA

Level

level 3

Gebruikte Cacao Barry producten

Force Noire™ 50%

Alunga™ 41%

Pralin Feuilletine

Assemblage

Knip de spons van rode spinazie bij tot een maat van 2.5 x 5.5 x 2 cm (b x l x h).
Snij de granaatappelgelei tot 2.5 x 2 x 0.5 cm.
Dresseer de gelei en spons samen op een bord.
Vul een silicone kussenvorm (SF 165 Silikomart) met 40 gr Earl Grey Alunga™ room.
Bevries en ontvorm.
Glazeer met Alunga™ melkchocoladeglazuur.
Plaats op de Praliné feuilletine basis.
Decoreer met de Force Noir™ textuurchocolade op de vorm.

Sponscake van rode spinazie

Ingrediënten	Voorbereiding
150g boter 100g suiker 100g eierdooiers 50g melk 100g geplette hazelnoten 270g rode spinazie	Meng in de foodprocessor
100g eiwit 50g suiker	Maak een Franse meringue
Vouw de Franse meringue onder de rode spinazie mix.
190g bloem 15g bakpoeder 100g Force Noire™ 50%	Spreid uit tot een formaat van 28 x 36 cm. Bak gedurende 17 minuten aan 160°C.

Gelei van granaatappel

Ingrediënten	Voorbereiding
305g granaatappelsap 50g frambozenpuree 220g suiker 14g pectine NH 230g glucose	Verwarm tot 65-70°C.

Basis van Praliné Feuilletine

Ingrediënten	Voorbereiding
50g Alunga™ 41% 50g NCB-HD706-BY	Smelt samen
500g PRN-HA50CBY 200g Pralin Feuilletine	Vul de vorm met 25 g van het mengsel en laat opstijven

Earl Grey Alunga™ cream

Ingrediënten	Voorbereiding
150g melk 10g Earl Grey thee	Laat infuseren
400g Alunga™ 41%	Giet het mengsel over
450g half opgeklopte room 35%	Voeg toe aan 40°c

Alunga™ melkchocolade glazuur

Ingrediënten	Voorbereiding
150g water 300g suiker 300g glucose	Warm op tot 103°C
200g room	Glazeer met
26g gelatineblaadjes 180 bloom 120g hydraterend water 300g Alunga™ 41%	Voeg daarna toe