Chocoladesoufflé Ocoa 70%

Chocoladesoufflé Ocoa 70%

Niveau:
Medium

Soufflé

Used products: Soufflé

Preparation: Soufflé

Verwarm de helft van de melk met de chocolade

Used products: Soufflé

  • 90 g
    suiker
  • 50 g
    vla poeder
  • 60 g
    DCP-22EXBRU

Preparation: Soufflé

Voeg de resterende melk toe met

Used products: Soufflé

  • 6
    eiwit
  • 25 g
    suiker

Preparation: Soufflé

Verwerk als een pudding en verlicht de mixtuur met de meringue

De vormen invetten met boter en basterdsuiker.
De vormen vullen en gedurende 6 minuten bakken op 180 °C.

 

Sorbet

Used products: Sorbet

  • 173 g
    water
  • 43 g
    suiker
  • 26 g
    glucosepoeder

Preparation: Sorbet

Breng aan de kook

Haal van het vuur en laat afkoelen

Used products: Sorbet

  • 20 g
    citroensap
  • 40 g
    sinaasappelsap

Preparation: Sorbet

Voeg toe na het afkoelen

Houd apart.

Used products: Sorbet

  • 9 g
    peterselie
  • 7 g
    munt
  • 7 g
    basilicum
  • 7 g
    koriander
  • 2 g
    dragon

Preparation: Sorbet

Meng alle kruiden met de siroop en mix in de Pacojet

Serveertip

De soufflé warm serveren, afgewerkt met een quenelle sorbet.