3 Schichten Schokoladenkuchen

3 Schichten Schokoladenkuchen

Level:
Medium
Menge:
Rezept für 3 600g Biskuitschichten

Kakao Biskuit

Used products: Kakao Biskuit

  • 400 g
    feiner Zucker
  • 500 g
    Vollei(e)
  • 200 g
    Eigelb

Zubereitung: Kakao Biskuit

Mit dem Schneebesen rühren

Used products: Kakao Biskuit

  • 135 g
    feiner Zucker
  • 170 g
    Vollei(e)
  • 70 g
    Eigelb

Zubereitung: Kakao Biskuit

Mit dem Schneebesen rühren

Used products: Kakao Biskuit

  • 160 g
    feiner Zucker
  • 320 g
    Eiweiß

Zubereitung: Kakao Biskuit

Aufschlagen

Used products: Kakao Biskuit

Zubereitung: Kakao Biskuit

Sieben

Used products: Kakao Biskuit

Zubereitung: Kakao Biskuit

Sieben

Für 10 Minuten im Umluftherd bei 200° C backen

Ein Blech mit Biskuitkuchen bedeckt 5 Seiten der Schichtform.

Basis Eiercreme

Used products: Basis Eiercreme

  • 120 g
    feiner Zucker
  • 560 g
    Vollmilch
  • 170 g
    Eigelb

Zubereitung: Basis Eiercreme

Erhitzen auf 85°C

Passieren

Schokoladencreme Blanc Satin™

Used products: Schokoladencreme Blanc Satin™

  • 210 g
    Scharfe Sauce Anglaise

Zubereitung: Schokoladencreme Blanc Satin™

Mischen

Used products: Schokoladencreme Blanc Satin™

Zubereitung: Schokoladencreme Blanc Satin™

Mit (bei 30°C geschmolzene butter)

Used products: Schokoladencreme Blanc Satin™

  • 420 g
    glatte Doppelrahmcreme

Zubereitung: Schokoladencreme Blanc Satin™

Hinzufügen bei 40°C

Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil

Used products: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil

  • 280 g
    Scharfe Sauce Anglaise

Zubereitung: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil

Mischen

Used products: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil

Zubereitung: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil

Mit

Used products: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil

Zubereitung: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil

Mit

Used products: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil

  • 400 g
    glatte Doppelrahmcreme

Zubereitung: Dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil

Bei 40°C, hinzufügen

Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure

Used products: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure

  • 210 g
    Scharfe Sauce Anglaise

Zubereitung: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure

Mischen

Used products: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure

Zubereitung: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure

Mit

Used products: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure

  • 350 g
    glatte Doppelrahmcreme

Zubereitung: Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure

Bei 40°C, hinzufügen

Präsentation 1

Die drei Schokoladenschichten einfrieren.

Used products: Präsentation 1

  • Q.S.
    M-6BGF

Zubereitung: Präsentation 1

Besprühen Sie die Spitze der Schichten bei 45°C mit Barry Glace Fondant.

Präsentation 2

Überziehen Sie di Schichten mit ein neutraler katter Überzug.

Präsentation 3

Um die Schicht zu überziehen, verwenden Sie eine Milchglasur.

Used products: Präsentation 3

  • 250 g
    Vollmilch

Zubereitung: Präsentation 3

Erhitzen

Used products: Präsentation 3

  • 100 g
    Glucosesirup

Zubereitung: Präsentation 3

Mit

Used products: Präsentation 3

Zubereitung: Präsentation 3

Über bei 40°C geschmolzene Milchkuvertüre und geschmolzenes Glasur gießen.

Verwenden Sie die Glasur bei 24°C.