Petit Gâteau Zéphyr™ Caramel

Llevar a ebullición.

Retirar del fuego y agregar.

Usar a 60°C para remojar el bizcocho.

Llevar a ebullición.

Añadir.

Verter.

Emulsionar y  enfriar la mezcla a 25°C.

Incorporar la nata ligeramente montada.

Usar de inmediato Colocar un cremoso de praliné en cada mousse. Receta a continuación.

Llevar a ebullición.

Fundir.

Añadir.

Emulsionar con.

Mezclar lentamente durante aproximadamente 5 minutos en Thermomix para obtener el mejor resultado.

Usar a 35°C - 40°C.

Batir a velocidad media.

Agregar los huevos de uno en uno  y batir hasta triplica su volumen.

Elaborar un merengue francés con las claras y el azúcar. 

Verter.

Mezclar los dos conjuntos y verter en un tamiz.

Se puede cocinar en un molde de silicona 1/3 o medio lleno.

Cocer de  5 a 8 minutos a 370°F ventilador a 2 barras

Mezclar todos los ingredients.

Colar y coloca en un sifón con dos cargas No2.

Cocine en el microondas durante 45 segundos en un vaso de papel.

Hervir.

Derritir la hoja de gelatina previamente remojada.

Emulsionar con.

Dosificar 5 g  en moldes de silicona de media esfera. 

Congelar hasta su uso.

Fundir juntos.

Incorporar.

Veter.

Spread over the cocoa sponge soaked in amaretto.
Freeze and portion discs a little smaller than your mousse.

Mezclar todos los ingredients.

Batir la mantequilla con el azúcar glas y la vainilla.

Agregue los ingredientes secos suavemente con la pala y terminar con la mano.

Enrollar 800 g por hoja de 40 cm x 60 cm.

Hornear en círculos un poco más grandes que las mousses a 330 ° F 10-12 minutos.

Cuando cuece espolvorear con manteca de cacao Mycryo®.

El día anterior, elaborar el cremoso de praliné.
Hornear el bizcocho y cuando esté frío, remojar con el sirope de amaretto, colocar el praliné almendra feuilletine, dividir y conservar en el congelador hasta su uso.
Hornear los sandies y reservar.
Elaborar el bizcocho al microondas, romper en trozos pequeños y reservar.Elaborar la mousse, insertar el cremoso de praliné seguido de los círculos de bizcocho.
Cuando la mousse esté completamente congelada, desmoldar y glasear.
Coloque el mousse glaseado sobre los sandies de vainilla.
Decorar con bizcocho al microondas y alguna decoración de Zephyr™ caramel.