PASTEL DE RUGOSO
- Nivel:
-
Difficult
PASTA DE MANTECADA DE CACAO
Productos utilizados: PASTA DE MANTECADA DE CACAO
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5.5 ozmantequilla fresca
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3.5 ozazúcar glas
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1.9 ozalmendra molida
Preparación: PASTA DE MANTECADA DE CACAO
Mezcle
Productos utilizados: PASTA DE MANTECADA DE CACAO
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1/2 pieza(s)vaina de vainilla
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1.8 ozhuevos
Preparación: PASTA DE MANTECADA DE CACAO
Añada
Productos utilizados: PASTA DE MANTECADA DE CACAO
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9.2 ozharina
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1.1 ozDCP-22SP
Preparación: PASTA DE MANTECADA DE CACAO
Después
Mézclelo para obtener una textura lisa (pasta)
Refrigérela
Estire la pasta hasta que tenga 2 mm de grosor
Cocínelo a 150 ºC en bandejas entre tiras de Fiberpain durante 10 minutos
CARA CRAKINE
Productos utilizados: CARA CRAKINE
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4.1 oz
Preparación: CARA CRAKINE
Derrita
Productos utilizados: CARA CRAKINE
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1.9 lb
Preparación: CARA CRAKINE
Añada
Tempere a 24 ºC
Viértalo en moldes cuadrados de 0,4 cm
GANACHE DE RUGOSO MOLDEADO
Productos utilizados: GANACHE DE RUGOSO MOLDEADO
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1.6 lbnata
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4.6 ozmantequilla
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3.5 ozsorbitol
Preparación: GANACHE DE RUGOSO MOLDEADO
Hierva
Enfríe a 80 ºC
Cuélelo
Productos utilizados: GANACHE DE RUGOSO MOLDEADO
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2.0 lbCHD-P71RUGO
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0.9 lb
Preparación: GANACHE DE RUGOSO MOLDEADO
Añadir
Moldee el ganache alrededor del relleno de Cara Crakine
GLASEADO BLANCO PARA LA BASE
Productos utilizados: GLASEADO BLANCO PARA LA BASE
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4.6 ozagua fría
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9.2 ozazúcar
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9.2 ozglucosa
Preparación: GLASEADO BLANCO PARA LA BASE
Cocine a 130 ºC
Productos utilizados: GLASEADO BLANCO PARA LA BASE
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6.0 ozleche concentrada sin azúcar
Preparación: GLASEADO BLANCO PARA LA BASE
Vierta
Productos utilizados: GLASEADO BLANCO PARA LA BASE
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0.7 ozgelatina en polvo (200 Bloom)
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4.2 ozagua para hidratar
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11.5 oz
Preparación: GLASEADO BLANCO PARA LA BASE
Añada
Mézclelo y divídalo según el número de colores que quiera
Dele color con Power Flowers
Refrigérelo durante 24 horas
Úselo a 30 ºC
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