El dulce de Navidad a los tres chocolates
- Nivel:
-
Medio
- Se obtiene:
-
Recetas para 3 hojas de biscuit de 600 g.
Biscuit cacao
Productos utilizados: Biscuit cacao
-
14.1 ozazúcar fina
-
1.1 lbhuevo(s) entero(s)
-
7.1 ozyemas de huevo
Preparación: Biscuit cacao
Montar con el batidor
Productos utilizados: Biscuit cacao
-
5.6 ozazúcar fina
-
11.3 ozclara de huevo
Preparación: Biscuit cacao
Montar
Productos utilizados: Biscuit cacao
-
4.2 ozharina
Preparación: Biscuit cacao
Tamizar
Cocer 10 minutos en un horno ventilado a 200°C.
Por cada hoja de biscuit se pueden realizar 5 canales.
Crema inglesa de base
Productos utilizados: Crema inglesa de base
-
4.2 ozazúcar fina
-
1.2 lbLeche entera
-
6.0 ozyemas de huevo
Preparación: Crema inglesa de base
Escalfar a 85°C
Pasar por el chino
Crema chocolate Blanc Satin™
Productos utilizados: Crema chocolate Blanc Satin™
-
7.4 ozSalsa picante inglesa
Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™
Mezclar
Productos utilizados: Crema chocolate Blanc Satin™
-
8.5 oz
Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™
Con
Productos utilizados: Crema chocolate Blanc Satin™
-
0.9 lbnata líquida doble
Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™
A 40°C, añadir
Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Productos utilizados: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
-
9.9 ozSalsa picante inglesa
Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Mezclar
Productos utilizados: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
-
14.1 ozSalsa picante inglesa
Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Con
Productos utilizados: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Con
Productos utilizados: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
-
14.1 oznata líquida doble
Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
A 40°C, añadir
Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
Productos utilizados: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
-
7.4 ozSalsa picante inglesa
Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
Mezclar
Productos utilizados: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
-
11.1 oz
Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
Con
Productos utilizados: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
-
12.3 oznata líquida doble
Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
A 40°C, añadir
Presentación 1
Congelar el dulce de Navidad a los tres chocolates
Productos utilizados: Presentación 1
-
Q.S.M-6BGF
Preparación: Presentación 1
Pulverizar la parte superior de la bûche a une temperatura de 45°C con
Utilizar el glaseado con leche para recubrir la bûche.
Presentación 2
Glasear la bûche con una capa neutra en frío.
Presentación 3
Para recubrir la bûche, utilizar el glaseado de leche.
Productos utilizados: Presentación 3
-
8.8 ozLeche entera
Preparación: Presentación 3
Hervir
Productos utilizados: Presentación 3
-
3.5 ozjarabe de glucosa
Preparación: Presentación 3
con
Productos utilizados: Presentación 3
-
0.4 ozhojas de gelatina
Preparación: Presentación 3
Añadir
Productos utilizados: Presentación 3
-
10.6 oz
-
10.6 ozM-9VBL
Preparación: Presentación 3
Verter en
Utilizar el glaseado a 24°C
Comments