Entremets Alunga™
- Nivel:
-
Fácil
- Se obtiene:
-
Recipe for approximately six 14 x 14 cm desserts
Biscuit ligero de avellanas
Productos utilizados: Biscuit ligero de avellanas
-
5.3 ozavellana en polvo
-
5.3 ozazúcar fina
-
4.4 ozhuevo(s) entero(s)
-
2.8 ozyemas de huevo
Preparación: Biscuit ligero de avellanas
Montar en frío
Productos utilizados: Biscuit ligero de avellanas
-
4.2 ozharina tamizada
Preparación: Biscuit ligero de avellanas
Incorporar
Productos utilizados: Biscuit ligero de avellanas
-
7.9 ozclara de huevo
-
3.5 ozazúcar
Preparación: Biscuit ligero de avellanas
Montar
Incorporar las claras montadas a la primera mezcla.
Cocer a 180º C durante 15 minutos.
Ganache Alunga™
Productos utilizados: Ganache Alunga™
-
7.1 oznata
-
7.1 ozleche
-
4.9 ozjarabe de glucosa
Preparación: Ganache Alunga™
Hervir
Productos utilizados: Ganache Alunga™
-
1.0 lb
Preparación: Ganache Alunga™
Verter sobre
Mezclar la nata y la cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41%.
Emulsionar la ganache con ayuda de un robot.
Verter sobre marcos de 8mm de altura. Congelar y cortar en cuadrados de 12 cm.
Mousse Alunga™
Productos utilizados: Mousse Alunga™
-
0.9 lbLeche entera
Preparación: Mousse Alunga™
Hervir
Productos utilizados: Mousse Alunga™
-
1.0 lb
Preparación: Mousse Alunga™
Verter sobre
Productos utilizados: Mousse Alunga™
-
2.6 lbnata montada blanda
Preparación: Mousse Alunga™
A 35°c, incorporar
Glaseado Alunga™
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
-
5.3 ozagua
-
10.6 ozazúcar
-
10.6 ozjarabe de glucosa
Preparación: Glaseado Alunga™
Cocer a 103°C
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
-
3.5 ozleche concentrada sin azúcar
-
3.5 ozleche concentrada azucarada
Preparación: Glaseado Alunga™
Verter sobre
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
-
10.6 oz
Preparación: Glaseado Alunga™
Incorporar
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
-
0.6 ozgelatina en polvo (200 Bloom)
-
3.6 ozagua para hidratar
Preparación: Glaseado Alunga™
Incorporar
Mezclar.
Reservar en frío durante 24 horas.
Utilizar a 30º C.
Comentarios