Entremets Alunga™
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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Recipe for approximately six 14 x 14 cm desserts
Biscuit ligero de avellanas
Productos utilizados: Biscuit ligero de avellanas
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5.3 ozavellana en polvo
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5.3 ozazúcar fina
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4.4 ozhuevo(s) entero(s)
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2.8 ozyemas de huevo
Preparación: Biscuit ligero de avellanas
Montar en frío
Productos utilizados: Biscuit ligero de avellanas
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4.2 ozharina tamizada
Preparación: Biscuit ligero de avellanas
Incorporar
Productos utilizados: Biscuit ligero de avellanas
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7.9 ozclara de huevo
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3.5 ozazúcar
Preparación: Biscuit ligero de avellanas
Montar
Incorporar las claras montadas a la primera mezcla.
Cocer a 180º C durante 15 minutos.
Ganache Alunga™
Productos utilizados: Ganache Alunga™
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7.1 oznata
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7.1 ozleche
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4.9 ozjarabe de glucosa
Preparación: Ganache Alunga™
Hervir
Productos utilizados: Ganache Alunga™
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1.0 lb
Preparación: Ganache Alunga™
Verter sobre
Mezclar la nata y la cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41%.
Emulsionar la ganache con ayuda de un robot.
Verter sobre marcos de 8mm de altura. Congelar y cortar en cuadrados de 12 cm.
Mousse Alunga™
Productos utilizados: Mousse Alunga™
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0.9 lbleche entera
Preparación: Mousse Alunga™
Hervir
Productos utilizados: Mousse Alunga™
-
1.0 lb
Preparación: Mousse Alunga™
Verter sobre
Productos utilizados: Mousse Alunga™
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2.6 lbnata montada blanda
Preparación: Mousse Alunga™
A 35°c, incorporar
Glaseado Alunga™
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
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5.3 ozagua
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10.6 ozazúcar
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10.6 ozjarabe de glucosa
Preparación: Glaseado Alunga™
Cocer a 103°C
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
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3.5 ozleche concentrada sin azúcar
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3.5 ozleche concentrada azucarada
Preparación: Glaseado Alunga™
Verter sobre
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
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10.6 oz
Preparación: Glaseado Alunga™
Incorporar
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
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0.6 ozgelatina en polvo (200 Bloom)
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3.6 ozagua para hidratar
Preparación: Glaseado Alunga™
Incorporar
Mezclar.
Reservar en frío durante 24 horas.
Utilizar a 30º C.
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