Entremets Alunga™
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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Recipe for approximately six 14 x 14 cm desserts
Biscuit ligero de avellanas
Productos utilizados: Biscuit ligero de avellanas
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150 gavellana en polvo
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150 gazúcar fina
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125 ghuevo(s) entero(s)
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80 gyemas de huevo
Preparación: Biscuit ligero de avellanas
Montar en frío
Productos utilizados: Biscuit ligero de avellanas
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120 gharina tamizada
Preparación: Biscuit ligero de avellanas
Incorporar
Productos utilizados: Biscuit ligero de avellanas
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225 gclara de huevo
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100 gazúcar
Preparación: Biscuit ligero de avellanas
Montar
Incorporar las claras montadas a la primera mezcla.
Cocer a 180º C durante 15 minutos.
Ganache Alunga™
Productos utilizados: Ganache Alunga™
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200 gnata
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200 gleche
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140 gjarabe de glucosa
Preparación: Ganache Alunga™
Hervir
Productos utilizados: Ganache Alunga™
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450 g
Preparación: Ganache Alunga™
Verter sobre
Mezclar la nata y la cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41%.
Emulsionar la ganache con ayuda de un robot.
Verter sobre marcos de 8mm de altura. Congelar y cortar en cuadrados de 12 cm.
Mousse Alunga™
Productos utilizados: Mousse Alunga™
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430 gLeche entera
Preparación: Mousse Alunga™
Hervir
Productos utilizados: Mousse Alunga™
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450 g
Preparación: Mousse Alunga™
Verter sobre
Productos utilizados: Mousse Alunga™
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1200 gnata montada blanda
Preparación: Mousse Alunga™
A 35°c, incorporar
Glaseado Alunga™
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
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150 gagua
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300 gazúcar
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300 gjarabe de glucosa
Preparación: Glaseado Alunga™
Cocer a 103°C
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
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100 gleche concentrada sin azúcar
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100 gleche concentrada azucarada
Preparación: Glaseado Alunga™
Verter sobre
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
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300 g
Preparación: Glaseado Alunga™
Incorporar
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
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17 ggelatina en polvo (200 Bloom)
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102 gagua para hidratar
Preparación: Glaseado Alunga™
Incorporar
Mezclar.
Reservar en frío durante 24 horas.
Utilizar a 30º C.
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