BONBON RUGOSO CITRON VERT
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Difficult
GANACHE RUGOSO
Used products: GANACHE RUGOSO
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365 gCrème liquide 35% de matière grasse
Preparation: GANACHE RUGOSO
Bouillir
Used products: GANACHE RUGOSO
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65 gbeurre frais
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30 gsorbitol liquide
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30 gglucose
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30 gsirop de sucre inverti
Preparation: GANACHE RUGOSO
Ajouter
Laisser refroidir à 80°C et chinoiser
Used products: GANACHE RUGOSO
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215 g
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350 gCHD-P71RUGO
Preparation: GANACHE RUGOSO
Puis verser sur
PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
Used products: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
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220 gjus de pomme
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385 gjus de citron
Preparation: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
Porter à ébullition
Used products: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
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70 gsucre en poudre
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15 gpectine jaune
Preparation: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
Incorporer en pluie le mélange sucre et pectine, bouillir 2 à 3 minutes
Used products: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
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600 gsucre cristallisé
Preparation: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
Incorporer le sucre en 2 à 3 fois
Used products: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
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150 gglucose
Preparation: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
Ajouter
Cuire l'ensemble à 107°C
75° Brix au réfractomètre
Used products: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
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7 gacide tartrique
Preparation: PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
Incorporer la solution d'acide tartrique
Verser 2cm du liquide dans le moule tritan
CROUSTILLANT AMANDES
Used products: CROUSTILLANT AMANDES
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130 g
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3 gsel fin
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380 gPRN-AL50BCBY
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190 g
Preparation: CROUSTILLANT AMANDES
Mélanger ensemble à la feuille
Cadrer le croustillant entre des règles de 2mm, détailler en 2,5cm
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