Sapin aux noisettes

Bouillir

Verser sur

Ajouter (le Mycryo® à 30 °C)

Dans les boules truffes ajouter 1 morceau de griotte et garnir de ganache pistache.
Obturer.

Rouler dans la couverture Alunga™ et ajouter des morceaux de pistache verte.
Rouler les sphères dans un mix sucre glace et pistache mixer.

Bouillir

Verser sur

Mixer pour homogénéiser.

Ajouter le rhum (7 ans d'âge) chauffé à 50 °C (pour une meilleure liaison)

Couler en bac.

Laisser à température de 20C° 24h.

Garnir les boules truffes.

Trempage et finition: 
Enrobage Chocolat de Couverture Extra-Bitter Guayaquil™.
Rouler dans la poudre de cacao Extra Brute™.
Déguster.

Bouillir

Avec

Liasser refroidir à 80°C.

Verser sur

A 28°C garnir les boules truffes et les enrober de chocolat fleur de Cao™ tempéré et les disposer dans la poudre de Cacao Extra brute™.

Bouillir

Infuser 30 minutes.

Chinoiser et recueillir

Réchauffer à 80 C°.

Verser sur

A 28°C garnir les boules truffes blanches et les rouler dans du chocolat chocolat blanc Zephyr™.  
Tempérer et les disposer dans de la noix de coco râpée.

Bouillir

Ajouter

Laisser infuser 10 minutes et verser la préparation à 80C° sur

A 28°C garnir les boules truffes lait et les rouler dans de la couverture Alunga™ et disposer dans du praliné grain.

Tempérer et tabler

Avec

Garnir les boules truffes et les enrober dans de la couverture Alunga™ tempérée et les rouler dans le praliné grain.