Opéra Cara Crakine™
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour un cadre 40x60cm
Brownies Haïti™
Used products: Brownies Haïti™
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500 gœuf(s) entier(s)
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270 gsucre fin
Preparation: Brownies Haïti™
Mélanger
Used products: Brownies Haïti™
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480 gCHD-Q65HAI
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500 gbeurre frais
Preparation: Brownies Haïti™
Fondre ensemble à 45°C
Mélanger les deux appareils.
Used products: Brownies Haïti™
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100 gfarine
Preparation: Brownies Haïti™
Ajouter
Croustillant Cara Crakine™
Used products: Croustillant Cara Crakine™
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2500 g
Preparation: Croustillant Cara Crakine™
Fondre à 30°C
Etaler le croustillant CaraCrakine™ sur le brownies Haïti™
Mousse Excellence
Used products: Mousse Excellence
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780 glait entier
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240 gjaunes d'oeufs
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140 gsucre fin
Preparation: Mousse Excellence
Réaliser une crème anglaise avec
Cuire à 85°C.
Used products: Mousse Excellence
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950 g
Preparation: Mousse Excellence
Chinoiser et verser sur
Used products: Mousse Excellence
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1520 gcrème fouettée 35
Preparation: Mousse Excellence
A 40°C ajouter
Déposer la mousse Excellence sur le croustillant Pralin Feuilletine™
Glaçage Cacao
Used products: Glaçage Cacao
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390 gsucre fin
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160 geau
Preparation: Glaçage Cacao
Cuire à 120°C
Used products: Glaçage Cacao
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290 gCrème liquide 35% de matière grasse
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100 gpoudre de cacao
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40 gsucre inverti
Preparation: Glaçage Cacao
Bouillir ensemble
Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble.
Used products: Glaçage Cacao
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90 geau pour hydratation
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15 ggélatine 200 Bloom
Preparation: Glaçage Cacao
A 60°C, ajouter
Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C.
Comments
Submitted by Malek omar on Fri, 01/05/2024 - 04:49
When imagination and innovation meet, colors...a smile and admiration and thanks...thank you