Opéra Cara Crakine™
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
-
Recette pour un cadre 40x60cm
Brownies Haïti™
Produits utilisés: Brownies Haïti™
-
1.1 lbœuf(s) entier(s)
-
9.5 ozSucre fin
Préparation: Brownies Haïti™
Mélanger
Produits utilisés: Brownies Haïti™
-
1.1 lbChd-q65hai
-
1.1 lbBeurre frais
Préparation: Brownies Haïti™
Fondre ensemble à 45°C
Mélanger les deux appareils.
Produits utilisés: Brownies Haïti™
-
3.5 ozFarine
Préparation: Brownies Haïti™
Ajouter
Croustillant Cara Crakine™
Produits utilisés: Croustillant Cara Crakine™
Préparation: Croustillant Cara Crakine™
Fondre à 30°C
Etaler le croustillant CaraCrakine™ sur le brownies Haïti™
Mousse Excellence
Produits utilisés: Mousse Excellence
-
1.7 lbLait entier
-
8.5 ozJaunes d'oeufs
-
4.9 ozSucre fin
Préparation: Mousse Excellence
Réaliser une crème anglaise avec
Cuire à 85°C.
Produits utilisés: Mousse Excellence
Préparation: Mousse Excellence
Chinoiser et verser sur
Produits utilisés: Mousse Excellence
-
3.4 lbCrème fouettée 35
Préparation: Mousse Excellence
A 40°C ajouter
Déposer la mousse Excellence sur le croustillant Pralin Feuilletine™
Glaçage Cacao
Produits utilisés: Glaçage Cacao
-
13.8 ozSucre fin
-
5.6 ozEau
Préparation: Glaçage Cacao
Cuire à 120°C
Produits utilisés: Glaçage Cacao
-
10.2 ozCrème liquide 35% de matière grasse
-
3.5 ozPoudre de cacao
-
1.4 ozSucre inverti
Préparation: Glaçage Cacao
Bouillir ensemble
Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble.
Produits utilisés: Glaçage Cacao
-
3.2 ozEau pour hydratation
-
0.5 ozGélatine 200 bloom
Préparation: Glaçage Cacao
A 60°C, ajouter
Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C.
Comments
Soumis par Malek omar le Fri, 01/05/2024 - 04:49
When imagination and innovation meet, colors...a smile and admiration and thanks...thank you