Entremets Haiti

Entremets Haiti

Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour 3 entremets de ø16cm

Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60

Used products: Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60

  • 500 g
    œuf(s) entier(s)
  • 270 g
    sucre

Preparation: Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60

Mélanger

Used products: Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60

  • 480 g
    CHD-Q65HAI
  • 500 g
    beurre frais

Preparation: Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60

Fondre ensemble à 45°C

Mélanger les deux appareils.

Used products: Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60

  • 100 g
    farine

Preparation: Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60

Ajouter 

Cuire à 160°C durant 15/20 minutes.
Détailler 3 disques de 14cm ø.
Étaler 140g de Pralin Feuilletine™ sur chaque biscuit. 

Compotée passion

Used products: Compotée passion

  • 550 g
    purée de fruits de la passion

Preparation: Compotée passion

Chauffer à 40°

Used products: Compotée passion

  • 130 g
    sucre fin
  • 12 g
    NH pectine

Preparation: Compotée passion

Ajouter 

Cuire à 100°C, couler en moule insert ø 16 cm, 190 g par insert.
Congeler.

Mousse Haïti

Used products: Mousse Haïti

  • 700 g
    lait entier

Preparation: Mousse Haïti

Bouillir

Used products: Mousse Haïti

  • 175 g
    jaunes d'oeufs
  • 105 g
    sucre fin

Preparation: Mousse Haïti

Blanchir

Réaliser une crème anglaise.

Used products: Mousse Haïti

  • 700 g
    CHD-Q65HAI

Preparation: Mousse Haïti

Chinoiser sur

Used products: Mousse Haïti

  • 735 g
    crème fouettée 35

Preparation: Mousse Haïti

A 35°C ajouter 

Finition

A l’aide de Barry Glace fondant à 45°C, pulveriser votre entremets afin de réaliser une finition velours.