Entremets Haiti
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour 3 entremets de ø16cm
Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60
Produits utilisés: Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60
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1.1 lbœuf(s) entier(s)
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9.5 ozsucre
Préparation: Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60
Mélanger
Produits utilisés: Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60
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1.1 lbCHD-Q65HAI
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1.1 lbbeurre frais
Préparation: Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60
Fondre ensemble à 45°C
Mélanger les deux appareils.
Produits utilisés: Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60
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3.5 ozfarine
Préparation: Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60
Ajouter
Cuire à 160°C durant 15/20 minutes.
Détailler 3 disques de 14cm ø.
Étaler 140g de Pralin Feuilletine™ sur chaque biscuit.
Compotée passion
Produits utilisés: Compotée passion
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1.2 lbpurée de fruits de la passion
Préparation: Compotée passion
Chauffer à 40°
Produits utilisés: Compotée passion
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4.6 ozsucre fin
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0.4 ozNH pectine
Préparation: Compotée passion
Ajouter
Cuire à 100°C, couler en moule insert ø 16 cm, 190 g par insert.
Congeler.
Mousse Haïti
Produits utilisés: Mousse Haïti
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1.5 lbLait entier
Préparation: Mousse Haïti
Bouillir
Produits utilisés: Mousse Haïti
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6.2 ozjaunes d'oeufs
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3.7 ozsucre fin
Préparation: Mousse Haïti
Blanchir
Réaliser une crème anglaise.
Produits utilisés: Mousse Haïti
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1.5 lbCHD-Q65HAI
Préparation: Mousse Haïti
Chinoiser sur
Produits utilisés: Mousse Haïti
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1.6 lbcrème fouettée 35
Préparation: Mousse Haïti
A 35°C ajouter
Finition
A l’aide de Barry Glace fondant à 45°C, pulveriser votre entremets afin de réaliser une finition velours.
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