La Perle des Antilles

Mélanger et cuire au four à 160 ºC

Laisser refroidir puis réserver.

Faire chauffer

Infuser dans le mélange liquide

Ajouter

Mixer l’appareil

Peu à peu verser sur le mélange

Émulsionner au mixeur puis disposer dans des moules sphériques. Conserver au frais.

Mélanger

Ajouter

Verser sur

Bien émulsionner et filtrer. Laisser refroidir et couler à 40°C sur les desserts glacés.

Mélanger

Incorporer

Porter à ébullition.

Verser immédiatement une épaisseur de 1-2 mm sur une plaque.
Réserver au réfrigérateur.

Porter à ébullition

Dissoudre au mélange
Ajouter

Façonner des disques de 3,5 cm ø.
Placer au réfrigérateur.

Mélanger et chauffer

Ajouter

Porter à ébullition et réserver au frais.
Incorporer de l’air au mélange grâce au Mouse Air Pump
ou à un mixeur et utiliser immédiatement.

Démouler la Perle de chocolat Haïti congelée et la baigner

Puis, la baigner à nouveau dans le Glaçage Perle de Chocolat Haïti. Pulvériser la Perle de chocolat Haïti avec le Spray Créatif Argent Cacao Barry®.
Conserver à température ambiante jusqu’à décongélation complète.

• Dés d’ananas
• Un peu de gingembre confit
• 5 gouttes de yaourt grec
• Quelques pousses d’aneth frais

Au centre, placer le granité à la noix de coco.
Recouvrir par:

• Voile muscovado
• Crumble à la noix de muscade
• Écume à la noix de coco
• Perle de chocolat Haïti