Mousse 2 en 1 au Inaya™ & et Zéphyr™
- Niveau:
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Easy
Mousse au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Used products: Mousse au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
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95 glait entier
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65 gsucre fin
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40 gglucose
Preparation: Mousse au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Bouillir
Used products: Mousse au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
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262 g
Preparation: Mousse au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Verser sur
Used products: Mousse au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
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544 gcrème fouettée 35
Preparation: Mousse au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Ajouter à 45°C
Mousse au chocolat blanc Zéphyr™ 34%
Used products: Mousse au chocolat blanc Zéphyr™ 34%
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101 glait entier
Preparation: Mousse au chocolat blanc Zéphyr™ 34%
Bouillir
Used products: Mousse au chocolat blanc Zéphyr™ 34%
Preparation: Mousse au chocolat blanc Zéphyr™ 34%
Verser sur
Used products: Mousse au chocolat blanc Zéphyr™ 34%
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506 g38% de crème
Preparation: Mousse au chocolat blanc Zéphyr™ 34%
Ajouter à 28°C
Montage
Garnir une poche de mousse au chocolat noir Inaya™.
Garnir une autre poche de mousse au chocolat blanc Zéphyr™.
Réunir les deux poches dans une troisième poche et dresser 100 g de mousse 2 en 1 dans votre contenant.
Ajouter 5 g Dés de Cara Crakine™.
Astuce du chef
Astuce du Chef : Pour réaliser les dés de Cara Crakine™ : Fondre à 30°C la Cara Crakine™.
Réaliser une abaisse d’1 cm d’épaisseur.
Laisser refroidir à + 4°C.
Détailler des cubes.
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