Mousse 2 en 1 au Inaya™  & et Zéphyr™

Mousse 2 en 1 au Inaya™ & et Zéphyr™

Niveau:
Easy

Mousse au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%

Used products: Mousse au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%

  • 3.4 oz
    Lait entier
  • 2.3 oz
    sucre fin
  • 1.4 oz
    glucose

Preparation: Mousse au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%

Bouillir

Used products: Mousse au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%

Preparation: Mousse au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%

Verser sur

Used products: Mousse au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%

  • 1.2 lb
    crème fouettée 35

Preparation: Mousse au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%

Ajouter à 45°C

Mousse au chocolat blanc Zéphyr™ 34%

Used products: Mousse au chocolat blanc Zéphyr™ 34%

  • 3.6 oz
    Lait entier

Preparation: Mousse au chocolat blanc Zéphyr™ 34%

Bouillir

Used products: Mousse au chocolat blanc Zéphyr™ 34%

Preparation: Mousse au chocolat blanc Zéphyr™ 34%

Verser sur

Used products: Mousse au chocolat blanc Zéphyr™ 34%

  • 1.1 lb
    38% de crème

Preparation: Mousse au chocolat blanc Zéphyr™ 34%

Ajouter à 28°C

Montage

Garnir une poche de mousse au chocolat noir Inaya™.
Garnir une autre poche de mousse au chocolat blanc Zéphyr™.
Réunir les deux poches dans une troisième poche et dresser 100 g de mousse 2 en 1 dans votre contenant.
Ajouter 5 g Dés de Cara Crakine™.

Astuce du chef

Astuce du Chef : Pour réaliser les dés de Cara Crakine™ : Fondre à 30°C la Cara Crakine™. 
Réaliser une abaisse d’1 cm d’épaisseur.
Laisser refroidir à + 4°C.
Détailler des cubes.