
Assemblage
Découper le gâteau éponge à l’arroche en rectangles de 2,5 x 5,5 x 2 cm (L x l x h). |
Gâteau éponge à l’arroche
Ingrédients | Préparation |
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| Mixer le tout à l’aide d’un robot mixeur. |
| Élaborer une meringue française. |
Incorporer la meringue française au mélange à base d’arroche. | |
| Étaler sur une plaque de cuisson de 28 x 36 cm. |
Gelée de grenade
Ingrédients | Préparation |
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| Faire cuire à 65-70 ˚C. |
Base de feuilletine pralinée
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger ensemble |
Puis ajouter |
Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
Ingrédients | Préparation |
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| Infuser ensemble |
| Verser |
| À 40°C, ajouter |
Glaçage de chocolat au lait Alunga™
Ingrédients | Préparation |
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| Faire cuire à 103 ˚C |
| Déglacer avec |
| Puis ajouter |