
Biscuit Japonais
Ingrédients | Préparation |
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| Faire une pâte à chou avec le lait, le beurre, la farine, les œufs et les jaunes. |
Confit Franboise/Fraise
Ingrédients | Préparation |
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| Chauffer la purée à 40°C/ 104°F avec le 2/3 du sucre, puis ajouter le 1/3 de sucre avec la pectine (NH325). |
Ganache montée à la verveine citronnelle
Ingrédients | Préparation |
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| Infuser les feuilles de verveine citronnelle ciselées dans la crème chaude pour 30 minutes. Passer au tamis et recalculer le poids initial. |
Streusel à la noix de coco
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger le beurre pommade, le sel de mer, la cassonade, puis ajouter la farine d’amandes et la noix de coco en finissant avec la farine. |
Assemblage
Réaliser la ganache à la verveine citronnelle la veille et mettre au frigo toute une nuit. |