Mini paris brest aux saveurs fumées

Faire bouillir

Verser et faire bouillir quelques minutes

Mettre le tout dans le batteur puis incorporer un à un 

Former des disques d'environ 4cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille cannelée de 7cm de diamètre, puis saupoudrer

Cuir au four à environ 180°C.

Réserver

Dissoudre

Ajouter, puis filtrer et enfin réserver

À part, faire chauffer 

Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter le mélange d'amidon puis pasteuriser
Placer dès que possible au réfrigérateur et réserver

Monter en pommade jusqu'à ce qu'il blanchisse complètement

Incorporer 

Puis la crème pâtissière préalablement lissée

Mélanger les ingrédients à température ambiante

1. Après cuisson de la pâte à choux, couper le choux en deux puis remplir de crème Paris-Brest aux amandes, injecter du Praliné Héritage 65% dans la crème puis disposer quelques amandes et noisettes à côté du Paris-Brest.
2. Placer dans un récipient, couvrir de film plastique puis, à l'aide d'une pipe fumoir, fumer pendant environ 5 minutes.
3. Servir immédiatement ou réserver au réfrigérateur.