Bûche tarte chocolat
- Niveau:
-
Medium
- Rendement:
-
Recette pour 12 tartelettes de 12 x 4cm
Pâte sablée cacao
Produits utilisés: Pâte sablée cacao
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95 gsucre glace
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235 gbeurre
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35 gamandes moulues
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50 gœufs
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1 gousse(s)vanille
Préparation: Pâte sablée cacao
Mélanger à la feuille
Etaler sur 2 mm d’épaisseur. Couper des rectangles de 16 x 9cm et foncer des moules à tarte de 12 x 4 cm.
Cuire à 160°C pendant 12 mn. Saupoudrer de Beurre Mycryo® à la sortie du four.
Crème chocolat noir vénézuéla
Produits utilisés: Crème chocolat noir vénézuéla
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200 gLait entier
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10 gglucose
Préparation: Crème chocolat noir vénézuéla
Chauffer à 80°C
Produits utilisés: Crème chocolat noir vénézuéla
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80 gsucre en poudre
Préparation: Crème chocolat noir vénézuéla
Verser sur
Produits utilisés: Crème chocolat noir vénézuéla
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5 gpoudre de gélatine (200 Bloom)
Préparation: Crème chocolat noir vénézuéla
Incorporer
Produits utilisés: Crème chocolat noir vénézuéla
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30 geau froide
Préparation: Crème chocolat noir vénézuéla
Hydratée avec
Produits utilisés: Crème chocolat noir vénézuéla
-
400 gCrème liquide 35% de matière grasse
Préparation: Crème chocolat noir vénézuéla
Ajouter
Mixer et réserver au froid
Purée de coco
Produits utilisés: Purée de coco
-
70 gpurée de coco
Préparation: Purée de coco
Bouillir
Produits utilisés: Purée de coco
Préparation: Purée de coco
Verser sur
Produits utilisés: Purée de coco
-
235 gCrème montée souple 35% M.G
Préparation: Purée de coco
Ajouter à 25°C
Produits utilisés: Purée de coco
-
30 glait de coco
Préparation: Purée de coco
Avec
Couler la mousse dans le moule Barre snacking arrondie. Congeler.
Glaçage coco
Produits utilisés: Glaçage coco
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300 gcreme de noix de coco
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300 gCrème liquide 35% de matière grasse
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262 gsucre en poudre
Préparation: Glaçage coco
Bouillir
Produits utilisés: Glaçage coco
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46 geau froide
Préparation: Glaçage coco
Mélanger
Produits utilisés: Glaçage coco
-
28 gfécule
Préparation: Glaçage coco
Avec
Incorporer au premier mélange, et bouillir le tout à 103°C
Produits utilisés: Glaçage coco
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9 gpoudre de gélatine (200 Bloom)
Préparation: Glaçage coco
Incorporer
Produits utilisés: Glaçage coco
-
55 geau froide
Préparation: Glaçage coco
Hydratée avec
Mixer et réserver 24h au froid. Utiliser à 28°C.
Montage et finitions
Garnir les fonds de tarte avec la crème chocolat Noir VénézuelaTM.
Déposer la barre snacking glacée sur le côvté de la tarte.
Dresser avec une douille cannelée la crème chocolat Noir Vénézuela.
Décorer avec poudre de coco et copeaux de noix de coco.
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