Bûche tarte chocolat
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 12 tartelettes de 12 x 4cm
Pâte sablée cacao
Used products: Pâte sablée cacao
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95 gsucre glace
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235 gbeurre
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35 gamandes moulues
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50 gœufs
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1 gousse(s)vanille
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25 gDCP-22SP
Preparation: Pâte sablée cacao
Mélanger à la feuille
Etaler sur 2 mm d’épaisseur. Couper des rectangles de 16 x 9cm et foncer des moules à tarte de 12 x 4 cm.
Cuire à 160°C pendant 12 mn. Saupoudrer de Beurre Mycryo® à la sortie du four.
Crème chocolat noir vénézuéla
Used products: Crème chocolat noir vénézuéla
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200 glait entier
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10 gglucose
Preparation: Crème chocolat noir vénézuéla
Chauffer à 80°C
Used products: Crème chocolat noir vénézuéla
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270 g
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80 gsucre en poudre
Preparation: Crème chocolat noir vénézuéla
Verser sur
Used products: Crème chocolat noir vénézuéla
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5 gpoudre de gélatine (200 Bloom)
Preparation: Crème chocolat noir vénézuéla
Incorporer
Used products: Crème chocolat noir vénézuéla
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30 geau froide
Preparation: Crème chocolat noir vénézuéla
Hydratée avec
Used products: Crème chocolat noir vénézuéla
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400 gCrème liquide 35% de matière grasse
Preparation: Crème chocolat noir vénézuéla
Ajouter
Mixer et réserver au froid
Purée de coco
Used products: Purée de coco
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70 gpurée de coco
Preparation: Purée de coco
Bouillir
Used products: Purée de coco
Preparation: Purée de coco
Verser sur
Used products: Purée de coco
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235 gCrème montée souple 35% M.G
Preparation: Purée de coco
Ajouter à 25°C
Used products: Purée de coco
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30 glait de coco
Preparation: Purée de coco
Avec
Couler la mousse dans le moule Barre snacking arrondie. Congeler.
Glaçage coco
Used products: Glaçage coco
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300 gcreme de noix de coco
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300 gCrème liquide 35% de matière grasse
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262 gsucre en poudre
Preparation: Glaçage coco
Bouillir
Used products: Glaçage coco
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46 geau froide
Preparation: Glaçage coco
Mélanger
Used products: Glaçage coco
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28 gfécule
Preparation: Glaçage coco
Avec
Incorporer au premier mélange, et bouillir le tout à 103°C
Used products: Glaçage coco
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9 gpoudre de gélatine (200 Bloom)
Preparation: Glaçage coco
Incorporer
Used products: Glaçage coco
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55 geau froide
Preparation: Glaçage coco
Hydratée avec
Mixer et réserver 24h au froid. Utiliser à 28°C.
Montage et finitions
Garnir les fonds de tarte avec la crème chocolat Noir VénézuelaTM.
Déposer la barre snacking glacée sur le côvté de la tarte.
Dresser avec une douille cannelée la crème chocolat Noir Vénézuela.
Décorer avec poudre de coco et copeaux de noix de coco.
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