Bûche tarte chocolat
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 12 tartelettes de 12 x 4cm
Pâte sablée cacao
Used products: Pâte sablée cacao
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3.4 ozsucre glace
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8.3 ozbeurre
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1.2 ozamandes moulues
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1.8 ozœufs
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1 gousse(s)vanille
Preparation: Pâte sablée cacao
Mélanger à la feuille
Etaler sur 2 mm d’épaisseur. Couper des rectangles de 16 x 9cm et foncer des moules à tarte de 12 x 4 cm.
Cuire à 160°C pendant 12 mn. Saupoudrer de Beurre Mycryo® à la sortie du four.
Crème chocolat noir vénézuéla
Used products: Crème chocolat noir vénézuéla
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7.1 ozlait entier
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0.4 ozglucose
Preparation: Crème chocolat noir vénézuéla
Chauffer à 80°C
Used products: Crème chocolat noir vénézuéla
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9.5 oz
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2.8 ozsucre en poudre
Preparation: Crème chocolat noir vénézuéla
Verser sur
Used products: Crème chocolat noir vénézuéla
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0.2 ozpoudre de gélatine (200 Bloom)
Preparation: Crème chocolat noir vénézuéla
Incorporer
Used products: Crème chocolat noir vénézuéla
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1.1 ozeau froide
Preparation: Crème chocolat noir vénézuéla
Hydratée avec
Used products: Crème chocolat noir vénézuéla
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14.1 ozCrème liquide 35% de matière grasse
Preparation: Crème chocolat noir vénézuéla
Ajouter
Mixer et réserver au froid
Purée de coco
Used products: Purée de coco
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2.5 ozpurée de coco
Preparation: Purée de coco
Bouillir
Used products: Purée de coco
Preparation: Purée de coco
Verser sur
Used products: Purée de coco
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8.3 ozCrème montée souple 35% M.G
Preparation: Purée de coco
Ajouter à 25°C
Used products: Purée de coco
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1.1 ozlait de coco
Preparation: Purée de coco
Avec
Couler la mousse dans le moule Barre snacking arrondie. Congeler.
Glaçage coco
Used products: Glaçage coco
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10.6 ozcreme de noix de coco
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10.6 ozCrème liquide 35% de matière grasse
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9.2 ozsucre en poudre
Preparation: Glaçage coco
Bouillir
Used products: Glaçage coco
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1.6 ozeau froide
Preparation: Glaçage coco
Mélanger
Used products: Glaçage coco
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1.0 ozfécule
Preparation: Glaçage coco
Avec
Incorporer au premier mélange, et bouillir le tout à 103°C
Used products: Glaçage coco
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0.3 ozpoudre de gélatine (200 Bloom)
Preparation: Glaçage coco
Incorporer
Used products: Glaçage coco
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1.9 ozeau froide
Preparation: Glaçage coco
Hydratée avec
Mixer et réserver 24h au froid. Utiliser à 28°C.
Montage et finitions
Garnir les fonds de tarte avec la crème chocolat Noir VénézuelaTM.
Déposer la barre snacking glacée sur le côvté de la tarte.
Dresser avec une douille cannelée la crème chocolat Noir Vénézuela.
Décorer avec poudre de coco et copeaux de noix de coco.
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