Truffes au cacao
- Niveau:
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Difficult
Truffes au cacao
Produits utilisés: Truffes au cacao
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75 gLait entier
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20 gglucose liquide
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85 gsucre inverti
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200 gCrème liquide 35% de matière grasse
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75 gbeurre frais
Préparation: Truffes au cacao
Faire bouillir
Laisser refroidir à 85°C
Produits utilisés: Truffes au cacao
Préparation: Truffes au cacao
Verser sur
Bien mélanger la ganache
Quand la ganache est utilisable pour le dressage, pocher environ 135 truffes
Laisser cristalliser les boules de truffes pendant 12 heures
Enrober les truffes avec
Produits utilisés: Truffes au cacao
Préparation: Truffes au cacao
Les rouler dans
Produits utilisés: Truffes au cacao
Préparation: Truffes au cacao
Les rouler dans
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