Opéra
- Niveau:
-
Moyen
Poids par feuille 600 g de biscuit
Biscuit amande opéra
Produits utilisés: Biscuit amande opéra
-
1.0 lbquantités égales d'amandes moulues et de sucre glace
-
2.1 ozfarine
Préparation: Biscuit amande opéra
Tamiser
Produits utilisés: Biscuit amande opéra
-
0.9 lbœuf(s) entier(s)
-
7.8 ozblanc d'oeuf
Préparation: Biscuit amande opéra
Monter
Produits utilisés: Biscuit amande opéra
-
1.4 ozsucre fin
Préparation: Biscuit amande opéra
Serrer avec
Mélanger les deux appareils, les blancs et les oeufs.
Ajouter le TPT et la farine.
Produits utilisés: Biscuit amande opéra
-
2.3 ozbeurre fondu à 45°C
Préparation: Biscuit amande opéra
Incorporer progressivement à la fin
Cuisson à 240°C pendant environ 6 à 8 minutes.
Poids par feuille 600 g de biscuit.
Crème au beurre opéra
Produits utilisés: Crème au beurre opéra
-
13.8 ozLait entier
-
4.2 ozsucre fin
-
1 gousse(s)vanille
Préparation: Crème au beurre opéra
Bouillir
Produits utilisés: Crème au beurre opéra
-
8.5 ozjaunes d'oeufs
-
4.2 ozsucre fin
Préparation: Crème au beurre opéra
Blanchir
Verser lait sur les jaunes.
Bouillir en mélangeant au fouet.
Produits utilisés: Crème au beurre opéra
-
2.2 lbbeurre ramolli
Préparation: Crème au beurre opéra
Ajouter
Mélanger tout en ajoutant progressivement le premier appareil.
Produits utilisés: Crème au beurre opéra
-
5.3 ozMeringue italienne
Préparation: Crème au beurre opéra
Incorporer
Produits utilisés: Crème au beurre opéra
-
1.8 ozextrait naturel de café
Préparation: Crème au beurre opéra
Ajouter
Ganache opéra
Produits utilisés: Ganache opéra
-
1.3 lbLait entier
-
3.5 oz35% de crème
Préparation: Ganache opéra
Bouillir
Produits utilisés: Ganache opéra
Préparation: Ganache opéra
Verser sur
Bien mélanger.
Produits utilisés: Ganache opéra
-
6.3 ozbeurre ramolli
Préparation: Ganache opéra
A 30°C, ajouter
Sirop café opéra
Produits utilisés: Sirop café opéra
-
8.8 ozcafé
-
0.2 ozcafé instantané
-
7.1 ozsirop à 30 Brix
Préparation: Sirop café opéra
Mélanger
Glaçage opéra
Produits utilisés: Glaçage opéra
-
3.2 ozhuile de maïs
Préparation: Glaçage opéra
Fondre à 30°C
Mélanger et chinoiser l'appareil.
Avant de glacer l'opéra, bien re-lisser le dessus du cadre avec la crème beurre café.
Afin d'obtenir un glaçage très brillant, utiliser à 30°C le glaçage opéra.
Comments