*Verrine Passy

*Verrine Passy

Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour 50 verrines
1 - Diamant coupé en 5 2 - Disque de chocolat 3 - Crémeux Passy™ 4 - Sauce chocolat Passy™ 5 - Feuille d'Or

Diamants chocolat

Test

Disque chocolat Passy™

Used products: Disque chocolat Passy™

Preparation: Disque chocolat Passy™

Tabler
Etaler le chocolat sur un rhodoïd à 2 mm d'épaisseur, laisser cristalliser et détailler des cercles de 35 mm de diamètre.
Réserver.

Crémeux Passy™

Used products: Crémeux Passy™

  • 5.3 oz
    crème fouettée
  • 2.1 oz
    sucre
  • 0.9 lb
    lait
  • 5.6 oz
    jaunes d'oeufs

Preparation: Crémeux Passy™

Faire une anglaise avec

Used products: Crémeux Passy™

Preparation: Crémeux Passy™

Fondre

Verser l'anglaise sur le chocolat fondu, mélanger au fouet puis passer à la girafe.

Couler de suite dans les verres.

Sauce chocolat Passy™

Used products: Sauce chocolat Passy™

Preparation: Sauce chocolat Passy™

Fondre

Used products: Sauce chocolat Passy™

  • 8.8 oz
    eau

Preparation: Sauce chocolat Passy™

Chauffer
Verser sur le chocolat fondu, verser dans les verres au moment de l'envoi