Tarte chocolat croustillante

Produits Cacao Barry utilisés

Automne / Hiver

Level

level 3

Dosage

Recette pour 20 tartelettes Ø 8 cm

Produits Cacao Barry utilisés

Ingrédients	Préparation
300g beurre frais 50g Poudre Extra Brute 150g sucre de confiseurs 2g sel fin 2g vanille liquide 125g œuf(s) entier(s) 50g amandes en poudre 500g farine 10g levure chimique	Mélanger
Cuire les fonds à 160°C pendant +/- 12 min.

Ingrédients	Préparation
150g Lactée Barry 35%	Fondre à 40°C
150g Pure Pâte de Noisettes 100g Praliné 50% Amandes / Noisettes 100g Pailleté Feuilletine™	Ajouter
Garnir les fonds de tartelettes cruites avec 20 g de croustillant.

Ingrédients	Préparation
560g crème 35 % M.G. 140g sucre inverti 80g glucose	Boullir
820g Force Noire™ 50%	A 80°C, verser sur

Cuire les fonds de pâte sablée et garnir avec 20 g de croustillant.
Ajouter ensuite environ 80 g de ganache.

Ingrédients	Préparation
Mi-Amère 58%	Tempérer à 31°C de la couverture Favorites Mi-Amère 58% de cacao et ajouter un peu d'eau pour durcir légèrement le chocolat
Demi-Sphère 4 cm	A l'aide d'une poche ajourer le chocolat dans un moule demi-sphère Ø 4 cm et laisser cristalliser
Démouler après un passage rapide à 5°C.

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