Tarte chocolat croustillante
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recette pour 20 tartelettes Ø 8 cm
Pâte sablée cacao
Used products: Pâte sablée cacao
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300 gbeurre frais
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50 gDCP-22SP
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150 gsucre glace
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2 gsel fin
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2 gvanille liquide
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125 gœuf(s) entier(s)
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50 gpoudre d'amande
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500 gfarine
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10 glevure
Preparation: Pâte sablée cacao
Mélanger
Cuire les fonds à 160°C pendant +/- 12 min.
Croustillant praliné
Used products: Croustillant praliné
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150 g
Preparation: Croustillant praliné
Fondre à 40°C
Used products: Croustillant praliné
Preparation: Croustillant praliné
Ajouter
Garnir les fonds de tartelettes cruites avec 20 g de croustillant.
Ganache Force Noire
Used products: Ganache Force Noire
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560 g35% de crème
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140 gsucre inverti
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80 gglucose
Preparation: Ganache Force Noire
Boullir
Used products: Ganache Force Noire
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820 g
Preparation: Ganache Force Noire
A 80°C, verser sur
Montage
Cuire les fonds de pâte sablée et garnir avec 20 g de croustillant.
Ajouter ensuite environ 80 g de ganache.
Décor
Tempérer à 31°C de la couverture Favorites Mi-Amère 58% de cacao et ajouter un peu d'eau pour durcir légèrement le chocolat
Used products: Décor
Preparation: Décor
A l'aide d'une poche ajourer le chocolat dans un moule demi-sphère Ø 4 cm et laisser cristalliser
Démouler après un passage rapide à 5°C.
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