Tarte chocolat croustillante

Tarte chocolat croustillante

Niveau:
Difficult
Makes:
Recette pour 20 tartelettes Ø 8 cm

Pâte sablée cacao

Used products: Pâte sablée cacao

Preparation: Pâte sablée cacao

Mélanger

Cuire les fonds à 160°C pendant +/- 12 min.

Ganache Force Noire

Used products: Ganache Force Noire

  • 1.2 lb
    35% de crème
  • 4.9 oz
    sucre inverti
  • 2.8 oz
    glucose

Preparation: Ganache Force Noire

Boullir
 

Used products: Ganache Force Noire

Preparation: Ganache Force Noire

A 80°C,  verser sur

Montage

Cuire les fonds de pâte sablée et garnir avec 20 g de croustillant.
Ajouter ensuite environ 80 g de ganache.

Décor

Tempérer à 31°C de la couverture Favorites Mi-Amère 58% de cacao et ajouter un peu d'eau pour durcir légèrement le chocolat

Used products: Décor

Preparation: Décor

A l'aide d'une poche ajourer le chocolat dans un moule demi-sphère Ø 4 cm et laisser cristalliser

Démouler après un passage rapide à 5°C.