Crème glacée Gianduja

Automne / Hiver

Crème glacée Gianduja

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Level
level 3
Dosage
Recette pour 1 bac de 2,5 litre
Steps
  1. Crème glacée Gianduja

Crème glacée Gianduja

IngrédientsPréparation
  • 1169g
    lait entier
  • 308g
    crème
  • 65g
    lait en poudre 0 % M.G.

Faire chauffer
  • 140g
    sucre
  • 60g
    sucre inverti

A 30°C ajouter
  • 148g
    M-6GD-N

A 45°C verser sur
  • 10g
    stabilisateur
  • 100g
    sucre

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.
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