Crème glacée Gianduja

Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver

Crème glacée Gianduja

Level
level 3
Dosage
Recette pour 1 bac de 2,5 litre
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Crème glacée Gianduja

IngrédientsPréparation
  • 1169g
    lait entier
  • 308g
    crème
  • 65g
    lait en poudre 0 % M.G.

Faire chauffer

  • 140g
    sucre
  • 60g
    sucre inverti

A 30°C ajouter

A 45°C verser sur

  • 10g
    stabilisateur
  • 100g
    sucre

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.