Crème glacée Gianduja
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
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Recette pour 1 bac de 2,5 litre
Crème glacée Gianduja
Produits utilisés: Crème glacée Gianduja
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2.6 lbLait entier
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10.9 ozcrème
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2.3 ozlait en poudre à 0 % de matière grasse
Préparation: Crème glacée Gianduja
Faire chauffer
Produits utilisés: Crème glacée Gianduja
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4.9 ozsucre
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2.1 ozsucre inverti
Préparation: Crème glacée Gianduja
A 30°C ajouter
Produits utilisés: Crème glacée Gianduja
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5.2 oz
Préparation: Crème glacée Gianduja
A 45°C verser sur
Produits utilisés: Crème glacée Gianduja
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0.4 ozstabilisateur
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3.5 ozsucre
Préparation: Crème glacée Gianduja
A 50°C ajouter
Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.
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