Verrine Passy™ fève de tonka, marron praliné

Verrine Passy™ fève de tonka, marron praliné

Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour 10 verrines

INGRÉDIENTS CLÉS

Pour un goût développé et un aspect visuel attractif de vos produits finis

Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka

Produits utilisés

Préparation

Fondre à 45°C

Produits utilisés

  • 1.6 oz
    Lait

Préparation

Bouillir
A 40°C verser sur les chocolats fondus.

Produits utilisés

  • 5.8 oz
    Crème fouettée
  • 15.4 gr
    Poudre de fèves tonka

Préparation

Incorporer

Croustillant fruits secs

Produits utilisés

  • 0.9 oz
    Amandes hachées
  • 0.9 oz
    Noisettes concassées
  • 0.4 oz
    Pistaches hachées

Préparation

Torréfier

Produits utilisés

Préparation

Mélanger avec

Produits utilisés

Préparation

Ajouter
Mélanger, dresser sur plaque à 5 mm d’épaisseur, refroidir et détailler des disques.

Mousse Marron Praliné

Produits utilisés

  • 9.0 oz
    Pâte de châtaigne

Préparation

Détendre

Produits utilisés

  • 0.4 oz
    Whisky liqueur de crème

Préparation

Avec

Produits utilisés

Préparation

Ajouter

Produits utilisés

  • 2.1 oz
    Crème fouettée

Préparation

Monter la masse et incorporer

Crumble chocolat

Produits utilisés

  • 2.8 oz
    Beurre

Préparation

Malaxer

Produits utilisés

  • 2.8 oz
    Sucre en poudre
  • 15.4 gr
    Sel fin

Préparation

Ajouter

Produits utilisés

  • 1.8 oz
    Farine t55
  • 1.1 oz
    Dcp-22exbru
  • 2.8 oz
    Des quantités égales d'amandes moulues et de sucre

Préparation

Puis

Malaxer sans corser la pâte, refroidir.
Emietter sur plaque de cuisson et cuire au four à 160°C pendant 12 à 15 min.

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