Tartelette Chocolat-Citron
- Niveau:
-
Difficult
- Rendement:
-
Recette pour 30 tartelettes au chocolat - 6 cm de diamètre
Pâte sucrée chocolat
Produits utilisés: Pâte sucrée chocolat
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225 gbeurre
Préparation: Pâte sucrée chocolat
Mélanger
Produits utilisés: Pâte sucrée chocolat
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145 gpoudre d'amande
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145 gsucre glace
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9 gsucre inverti
Préparation: Pâte sucrée chocolat
Ajouter
Produits utilisés: Pâte sucrée chocolat
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90 gœuf(s) entier(s)
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250 gfarine
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60 gpoudre de cacao
Préparation: Pâte sucrée chocolat
Ajouter
Praliné feuilleté citron coriandre
Produits utilisés: Praliné feuilleté citron coriandre
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15 ggraines de coriandre
Préparation: Praliné feuilleté citron coriandre
Torréfier
Mixer pour obtenir une poudre fine.
Produits utilisés: Praliné feuilleté citron coriandre
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12 gzeste de citron semi confit
Préparation: Praliné feuilleté citron coriandre
Incorporer
Ganache au chocolat
Produits utilisés: Ganache au chocolat
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210 gcrème fouettée
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35 gbeurre
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50 gmiel de lavande
Préparation: Ganache au chocolat
Bouillir
Produits utilisés: Ganache au chocolat
Préparation: Ganache au chocolat
Verser à 80°C sur
Mélanger et pocher
Décor
Produits utilisés: Décor
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Q.S.poudre d'or
Préparation: Décor
Fleur en chocolat, poudre d'or.
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