Bouchée Des Îles
- Niveau:
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Easy
Crumble
Used products: Crumble
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100 gfarine
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100 gsucre brut
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100 gbeurre
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50 gpoudre d'amandes crues
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51 gpoudre de coco
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52 gbananes séchées écrasées
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1/2 gousse(s)gousse de vanille râpée
Preparation: Crumble
Mélanger
Emietter et cuire à 160°C puis refroidir à 18°C.
Broyer au robot coupe
Used products: Crumble
Preparation: Crumble
Incorporer dans
Mélanger le tout cadrer à 22°C et à 5 mm d'épaisseur.
Passer au froid pour accélérer la cristallisation et détailler aussitôt.
Ganache vieux rhum
Used products: Ganache vieux rhum
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450 g35% de crème
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50 grhum brun vieux
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30 gsucre inverti
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50 gbeurre
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25 gglucose
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30 gpoudre de sorbitol
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1/2 gousse(s)gousse de vanille râpée
Preparation: Ganache vieux rhum
Chauffer à 60°C et infuser
Used products: Ganache vieux rhum
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500 g
Preparation: Ganache vieux rhum
Bouillir le tout et chinoiser
Laisser fondre et mélanger en créant un noyau élastique.
Used products: Ganache vieux rhum
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30 grhum brun vieux
Preparation: Ganache vieux rhum
Ajouter
Mixer, couler en bac et laisser refroidir.
Pocher sur le Glanduja détaillé.
Parsemer de billes décoratives et enrober.
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