
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Crumble
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Mélanger |
Emietter et cuire à 160°C puis refroidir à 18°C. | |
Incorporer dans | |
Mélanger le tout cadrer à 22°C et à 5 mm d'épaisseur. |
Ganache vieux rhum
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Chauffer à 60°C et infuser |
| Bouillir le tout et chinoiser |
Laisser fondre et mélanger en créant un noyau élastique. | |
| Ajouter |
Mixer, couler en bac et laisser refroidir. |