Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Crumble
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
Emietter et cuire à 160°C puis refroidir à 18°C. | |
Incorporer dans | |
Mélanger le tout cadrer à 22°C et à 5 mm d'épaisseur. | |
Ganache vieux rhum
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Chauffer à 60°C et infuser |
| Bouillir le tout et chinoiser |
Laisser fondre et mélanger en créant un noyau élastique. | |
| Ajouter |
Mixer, couler en bac et laisser refroidir. | |
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