Romantica

Romantica

Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour 25 éclairs de 14 cm

Pâte à choux

Used products: Pâte à choux

  • 250 g
    lait entier
  • 250 g
    eau
  • 200 g
    beurre frais
  • 10 g
    sel

Preparation: Pâte à choux

Bouillir

Used products: Pâte à choux

  • 400 g
    Farine T55

Preparation: Pâte à choux

Verser
Dessécher 30 secondes

Used products: Pâte à choux

  • 550 g
    œuf(s) entier(s)

Preparation: Pâte à choux

Incorporer (pour obtenir une texture ruban)

Puis dresser des éclairs de 14 cm sur une plaque légèrement graissée (douille n°16).
Dorer le dessus de l’éclair et rayer à la fourchette.
Température du four sol : 200°C.
Temps de cuisson : 18 minutes pour l’obtention d’une cuisson blonde.

Crème pâtissière

Used products: Crème pâtissière

  • 1000 g
    lait entier

Preparation: Crème pâtissière

Bouillir

Used products: Crème pâtissière

  • 170 g
    jaunes d'oeufs
  • 160 g
    sucre en poudre

Preparation: Crème pâtissière

Blanchir

Used products: Crème pâtissière

  • 70 g
    poudre de crème anglaise
  • 10 g
    farine

Preparation: Crème pâtissière

Incorporer
Verser le lait chaud sur le mélange, remettre dans la casserole
Bouillir 1 minute

Used products: Crème pâtissière

  • 230 g
    CHD-Q70CUB

Preparation: Crème pâtissière

Verser sur

Refroidir entre deux feuilles guitare.

Compotée de fruits rouges

Used products: Compotée de fruits rouges

  • 300 g
    purée de fruits rouges

Preparation: Compotée de fruits rouges

Bouillir

Used products: Compotée de fruits rouges

  • 40 g
    sucre fin
  • 5 g
    pectine 325NH

Preparation: Compotée de fruits rouges

Verser en pluie

Faire bouillir une minute et réserver au froid entre deux films puis lisser.
Mettre dans une poche en plastique.

Montage

Mettre la compotée de fruits rouges au fond de l’éclair puisgarnir de crème pâtissière Cuba.

Décoration

Used products: Décoration

  • CLR-VIOBU01

Preparation: Décoration

Glacer à 31°C avec de la Brillance Blanche colorée avec du Beurre de cacao coloré violet.

Used products: Décoration

  • Q.S.
    paillettes d'argent

Preparation: Décoration

Parsemer de flocon d’argent.
Pour la touche finale, ajouter un froissé de Flocon d’Argent.

Astuce

Pour obtenir une crème pâtissière bien lisse et crémeuse, mixer la crème pâtissière lorsqu’elle est froide.

Mise en scène

Utiliser deux plats à tarte de différentes tailles pour créer un présentoir.
Poser une cloche en verre par-dessus pour créer un effet précieux.
Il est possible d’ouvrir la cloche grâce à un noud coulant en nylon sur le dessus de la cloche.
Utiliser un mélange de fleurs artificielles et de plantes très légères pour créer le côté bucolique et romantique.