Bonbon Kalamansi Framboise
- Niveau:
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Easy
- Rendement:
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Recette pour 5 plaques de moule Mini Bonbon Berlingot enrobé avec du chocolat de couverture noir Extra Bitter Guayaquil 64%.
Compotée kalamansi
Produits utilisés: Compotée kalamansi
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130 geau
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250 gPurée de kalamansi Boiron
Préparation: Compotée kalamansi
Chauffer à 40°C
Produits utilisés: Compotée kalamansi
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180 gsucre
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8 gpectine jaune
Préparation: Compotée kalamansi
Mélanger puis ajouter
Cuire à 105°C
Ganache Kalamansi-framboise
Produits utilisés: Ganache Kalamansi-framboise
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50 gcrème
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35 gsucre inverti
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20 gpoudre de sorbitol
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100 gpulpe de kalamansi
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55 gPulpe de framboise Boiron
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80 gsirop de glucose
Préparation: Ganache Kalamansi-framboise
Bouillir
Produits utilisés: Ganache Kalamansi-framboise
Préparation: Ganache Kalamansi-framboise
A 80°C verser sur
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