Tartelette Chocolat - Thé Blanc de Chine
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour environ 15 tartelettes individuelles
Pâte Sucrée
Produits utilisés: Pâte Sucrée
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8.8 ozFarine
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4.4 ozBeurre
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1.1 ozPoudre d'amande
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0.9 ozSucre en poudre
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1.8 ozSucre glace
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0.1 ozSel
Préparation: Pâte Sucrée
Mélanger ensemble
Produits utilisés: Pâte Sucrée
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2.3 ozœuf(s) entier(s)
Préparation: Pâte Sucrée
Ajouter en 2 fois
Etaler à 3 mm et foncer dans des cercles à tarte de 80 mm Ø.
Cuire à 160°C.
Ganache Chocolat / Thé Blanc de Chine
Produits utilisés: Ganache Chocolat / Thé Blanc de Chine
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14.1 ozCrème fouettée 35
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2.0 ozBeurre
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2.6 ozMiel de châtaignier
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0.4 ozThé blanc mariage frères® 'gin zhen - silver needle' (aiguille d'argent)
Préparation: Ganache Chocolat / Thé Blanc de Chine
Infuser 15min à 70°C
Chinoiser la crème.
Produits utilisés: Ganache Chocolat / Thé Blanc de Chine
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6.3 ozChd-q65madinop
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1.8 ozChm-q32harm
Préparation: Ganache Chocolat / Thé Blanc de Chine
Chauffer à 80°C et verser sur
Cara Crakine™
Produits utilisés: Cara Crakine™
Préparation: Cara Crakine™
Ramollir
Assemblage
Dans le fond de pâte sucrée, étaler le fond de Cara Crakine™.
Couler la ganache dans les fonds de tarte.
Produits utilisés: Assemblage
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Chd-q65madinop
Préparation: Assemblage
Déposer les décors réalisés à l’aide du Chocolat de couverture noir Madirofolo.
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