Le Paris-Brest

Bouillir

Incorporer

Incorporer en 3 fois

Pocher en choux d’environ 30 mm Ø.

Mélanger

Etaler à 2 mm d’épaisseur et détailler des disques de 30 mm Ø.
Déposer sur les choux et cuire.

Mélanger

Réaliser un caramel avec

Décuire avec

Réaliser ensuite une crème pâtissière avec

Mixer et chinoiser sur

Réaliser une crème pâtissière

Mixer et chinoiser sur

Refroidir rapidement la mousseline au congélateur. Foisonner la mousseline au batteur à l’aide d’un fouet.

Garnir le fond des choux de Pralin Feuilletine™.
 

Pocher la mousseline praliné.
Pocher au centre de la mousseline le crémeux praliné.
Couvrir le chou et pocher des gouttes de mousseline.

Décorer à l’aide de tige d’Extra Bitter Guayaquil 64%.