Produits Cacao Barry utilisés
Printemps / Eté
Pain au chocolat et butter pudding
Level
level 2
Dosage
Recette pour environ 15 desserts
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Gelée aux fruits des bois
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Placer dans un sac sous vide et cuire au bain-marie |
| Ajouter (14 g par litre de jus) |
Sorbet yaourt
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Cuire à 85°C |
Refroidir. | |
| Ajouter |
Trubiner. | |
Espuma au chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Infuser |
| Ajouter et travailler en ganache |
Mettre dans siphon avec 3 cartouches. | |
Butter Pudding Alto El Sol
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
| Ajouter |
| Ajouter |
Verser sur cubes de brioche ou panetone. | |
Montage
Alterner couche gelée de fruits, sorbet yaourt, espuma au chocolat, butter pudding Alto el Sol dans verrine. |
Décoration
Fruits des bois. |
Astuce
Servir avec cocktail fraise vodka martini original. |
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