
Produits Cacao Barry utilisés
Printemps / Eté
Textures - Blanc satin™ Framboises

Level
level 2
Dosage
Recette pour 10 assiettes
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Biscuit éponge framboise
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Mixer 10 mn robot-coupe |
Chinoiser. |
Mousse framboise
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Fondre |
| Chauffer et mélanger |
| Ajouter |
Mouler. Congeler. |
Bain
Ingrédients | Préparation |
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| Chauffer |
| Ajouter et porter à ébullition |
Refroidir à 60°C. |
Spérification
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Mélanger et cuire à 75°C. |
| Ajouter |
Mouler. Congeler. |
Corail framboise
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Mélanger |
Etaler. |
Meringue
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Mélanger |
| Pocher |
Cuire à 90°C. |
Sauce au basilic
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Mixer |
| Ajouter |
Réserver |
Panna cotta yaourt
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Porter à ébullition |
| Ajouter |
| Fondre |
Ajouter. | |
| Ajouter |
Macaron
Ingrédients | Préparation |
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| Mixer au robot-coupe |
| Cuire à 119°C, mélanger |
Macaroner. |
Astuce
La spérification se déguster en entier. |