Asperges blanches
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 10 assiettes
Marinière d’asperges
Used products: Marinière d’asperges
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40 gfenouil émincé
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40 gpoireaux émincés
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40 gbrunoise de carotte
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40 géchalotes émincées
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50 gl'huile de pépins de raisin
Preparation: Marinière d’asperges
Mélanger
Faire suer
Used products: Marinière d’asperges
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350 gasperges blanches
Preparation: Marinière d’asperges
Faire revenir
Used products: Marinière d’asperges
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100 gNoilly Prat
Preparation: Marinière d’asperges
Déglacer
Réduire à sec
Used products: Marinière d’asperges
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250 gcrème à fouetter liquide
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500 glait demi-écrémé
Preparation: Marinière d’asperges
Mouiller
Used products: Marinière d’asperges
Preparation: Marinière d’asperges
Ajouter, cuire 30 mn
Chinoiser.
Réserver.
Asperges
Used products: Asperges
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1200 ggrosses asperges
Preparation: Asperges
Retirer les écussons
Marquer au couteau 7 cm sous la tête
Couper à 14 cm de la tête
Used products: Asperges
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Q.S.eau salée
Preparation: Asperges
Mélanger, cuire 4 min
Used products: Asperges
Preparation: Asperges
Poêler
Used products: Asperges
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8 gsel de mer
Preparation: Asperges
Assaisonner
Montage
Disposer 2 asperges par assiette.
Ajouter une cuillère de caviar Osciètre royal.
Garnir au siphon de marinière d’asperges.
Décoration
Fleurs de bourraches violettes et blanches.
Astuce
Augmenter les quantités de marinière d’asperges pour une assiette gourmande.
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