Donuts
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Recette pour environ 35 pièces
Donuts
Used products: Donuts
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330 gfarine
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8,3 glevure
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0,88 gsel
Preparation: Donuts
Mélanger au robot-coupe
Used products: Donuts
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80 gjaunes d'oeufs
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272 gbière
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67 ghuile
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13 grhum brun vieux
Preparation: Donuts
Ajouter dans le robot-coupe
Mixer
Used products: Donuts
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133 gsucre
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120 gblanc d'oeuf
Preparation: Donuts
Faire une meringue
Ajouter dans le robot-coupe
Pocher et congeler
Frire les donuts congelés à 190°C.
Mousseline Madirofolo
Used products: Mousseline Madirofolo
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450 glait entier
Preparation: Mousseline Madirofolo
Faire bouillir
Used products: Mousseline Madirofolo
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125 gsucre
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45 gcrème pâtissière en poudre
Preparation: Mousseline Madirofolo
Mélanger au fouet
Used products: Mousseline Madirofolo
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50 gœuf(s) entier(s)
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75 gjaunes d'oeufs
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50 glait entier
Preparation: Mousseline Madirofolo
Ajouter
Incorporer au lait chaud
Epaissir à feu moyen
Retirer du feu
Used products: Mousseline Madirofolo
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125 gbeurre
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155 g
Preparation: Mousseline Madirofolo
Ajouter en fouettant
Refroidir à 20°C
Used products: Mousseline Madirofolo
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125 gbeurre
Preparation: Mousseline Madirofolo
Fluidifier en fouettant
Incorporer
Fouetter.
Pocher sur les donuts.
Glace gianduja
Used products: Glace gianduja
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83 gcrème épaisse
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62 glait entier
Preparation: Glace gianduja
Mélanger et faire bouillir
Used products: Glace gianduja
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4 ggélatine en poudre
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33 geau
Preparation: Glace gianduja
Hydrater la gélatine
Dissoudre dans la crème
Used products: Glace gianduja
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25 gglucose
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20 gl'huile de pépins de raisin
Preparation: Glace gianduja
Mélanger
Glacer la partie supérieure des donuts
Montage
Dresser sur assiette.
Pocher des gouttes de mousseline Madirofolo sur 2 étages.
Superposer un grand et un petit donut.
Décoration
Astuce
Remplacer la mousseline Madirofolo par une mousseline vanille.
Ajouter des graines de vanille au lait entier.
Supprimer le chocolat Madirofolo de la mousseline.
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