Le Royal
- Niveau:
-
Moyen
Mousse chocolat
Produits utilisés: Mousse chocolat
-
121 gLait entier
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58 gGlucose
Préparation: Mousse chocolat
Bouillir
Produits utilisés: Mousse chocolat
Préparation: Mousse chocolat
Verser sur
Produits utilisés: Mousse chocolat
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700 gCrème fouettée
Préparation: Mousse chocolat
A 30°C, ajouter
Mousse praliné
Produits utilisés: Mousse praliné
-
104 gLait
Préparation: Mousse praliné
Bouillir
Produits utilisés: Mousse praliné
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16 gJaunes d'oeufs
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14 gSucre
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10 gPoudre de crème anglaise
Préparation: Mousse praliné
Blanchir
Réaliser une crème pâtissière
Produits utilisés: Mousse praliné
Préparation: Mousse praliné
Incorporer
Produits utilisés: Mousse praliné
-
90 gCrème fouettée
Préparation: Mousse praliné
A 30°C, ajouter
Cara Crakine™
Produits utilisés: Cara Crakine™
Préparation: Cara Crakine™
Découper en dés
Montage
Sur une plaquette en chocolat de 5 cm sur 5 cm, réalisée en chocolat de couverture noire Extra Bitter Guyaquil 64%, déposer successivement la mousse chocolat et la mousse praliné.
Déposer les cubes de Cara Crakine™ et les carrés percés en chocolat.
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