Le Royal
Created by:

Le Royal

Niveau:
Moyen

INGRÉDIENTS CLÉS

Pour un goût développé et un aspect visuel attractif de vos produits finis

Mousse chocolat

Produits utilisés

  • 4.3 oz
    Lait entier
  • 2.0 oz
    Glucose

Préparation

Bouillir

Produits utilisés

Préparation

Verser sur

Produits utilisés

  • 1.5 lb
    Crème fouettée

Préparation

A 30°C, ajouter
 

Mousse praliné

Produits utilisés

  • 3.7 oz
    Lait

Préparation

Bouillir

Produits utilisés

  • 0.6 oz
    Jaunes d'oeufs
  • 0.5 oz
    Sucre
  • 0.4 oz
    Poudre de crème anglaise

Préparation

Blanchir

Réaliser une crème pâtissière

Produits utilisés

Préparation

Incorporer

Produits utilisés

  • 3.2 oz
    Crème fouettée

Préparation

A 30°C, ajouter

Montage

Sur une plaquette en chocolat de 5 cm sur 5 cm, réalisée en chocolat de couverture noire Extra Bitter Guyaquil 64%, déposer successivement la mousse chocolat et la mousse praliné.
Déposer les cubes de Cara Crakine™ et les carrés percés en chocolat.

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