Brut de chocolat

Mélanger (chocolat fondue à 35°C)
Tabler à 24°C
Etaler finement dans un cadre de 1,4 cm de haut

Faire bouillir
Porter à 80°C

Ajouter

Etaler le Cara Crakine™ dans le fond du cadre. Cristalliser

Couvrir d’une fine couche de beurre de cacao Mycryo®
Couler par-dessus la ganache à 30°C. Lisser, cristalliser 24 h, découper en rectangles de 14 cm sur 1,5 cm

Enrober de couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64% tempérée. Cristalliser, réaliser une décoration en écorce d’arbre

Patiner à la poudre d'or

La fine couche de beurre de cacao Mycryo® sur le Cara Crakine™ lui garde son croquant

Entourer de mousses et petites fougères pour une atmosphère de sous-bois.