Orchidée Grand Marnier®
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 40 mignardises
Biscuit ‘minute’
Used products: Biscuit ‘minute’
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160 gpâte d'amande
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130 gsucre
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50 gfarine
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240 gblanc d'oeuf
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6 gpoudre de blanc d'œuf
Preparation: Biscuit ‘minute’
Mélanger
Used products: Biscuit ‘minute’
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3 clExtrait de Grand Marnier® 50%
Preparation: Biscuit ‘minute’
Ajouter
Chinoiser
Réserver 1 nuit au froid dans un siphon 3 cartouches
Verser au ¼ verre plastique
Cuire 20 – 30 s au micro-ondes
Couper en morceaux réguliers
Crème chantilly coco
Used products: Crème chantilly coco
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50 gpurée de noix de coco
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20 gsucre
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1/2 gousse(s)vanille coupée en deux
Preparation: Crème chantilly coco
Porter à ébullition
Used products: Crème chantilly coco
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1/2 zestecitron vert
Preparation: Crème chantilly coco
Ajouter
Infuser 30 min
Chinoiser
Used products: Crème chantilly coco
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4 gGélatine
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3 clExtrait de Grand Marnier® 50%
Preparation: Crème chantilly coco
Ajouter
Used products: Crème chantilly coco
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100 gmascarpone
Preparation: Crème chantilly coco
Incorporer progressivement
Used products: Crème chantilly coco
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250 gcrème
Preparation: Crème chantilly coco
Ajouter
Réserver au froid
Coulis exotique
Used products: Coulis exotique
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250 gpurée de mangue
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120 gpurée de fruits de la passion
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1 gousse(s)vanille coupée en deux
Preparation: Coulis exotique
Porter à ébullition
Used products: Coulis exotique
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4 feuille(s)menthe
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10poivre rose
Preparation: Coulis exotique
Ajouter
Infuser 30 min
Chinoiser
Used products: Coulis exotique
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20 gsucre
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1,3 ggomme xanthane
Preparation: Coulis exotique
Mélanger
Ajouter
Used products: Coulis exotique
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3 clExtrait de Grand Marnier® 50%
Preparation: Coulis exotique
Ajouter
Gélatine végétale Grand Marnier®
Used products: Gélatine végétale Grand Marnier®
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22,5 cleau
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15 ggélatine végétale
Preparation: Gélatine végétale Grand Marnier®
Chauffer
Used products: Gélatine végétale Grand Marnier®
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7,5 gsucre
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2,75 clExtrait de Grand Marnier® 50%
Preparation: Gélatine végétale Grand Marnier®
Ajouter
Décor chocolat Mexique
Used products: Décor chocolat Mexique
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ACC-GUITAR01
Preparation: Décor chocolat Mexique
Etaler le chocolat sur la feuille
Inciser en carrés
Cristalliser
Used products: Décor chocolat Mexique
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Q.S.poudre d'or
Preparation: Décor chocolat Mexique
Etaler au pinceau
Montage
Used products: Montage
Preparation: Montage
Verser le coulis dans un moule demi-sphère polycarbonate 3 cm et surgeler
Démouler, tremper dans la gélatine végétale
Sur la plaquette de couverture, dresser la crème chantilly coco et le biscuit ‘minute’
Continuer avec de la crème chantilly et coco et du coulis exotique
Astuce
Ne pas prolonger la cuisson du biscuit au micro-ondes pour conserver le moelleux.
Mise en scène
Pour un effet magique, combiner des couleurs extrêmes : fond noir brillant, tubes fluo rouges…
Poser la mignardise dans une fleur exotique.
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