Orchidée Grand Marnier®

Produits Cacao Barry utilisés

Automne / Hiver

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level 2

Dosage

Recette pour 40 mignardises

Produits Cacao Barry utilisés

Ingrédients	Préparation
160g pâte d’amandes 130g sucre 50g farine 240g blanc d'œuf 6g blancs d’œufs en poudre	Mélanger
3cl extrait de Grand Marnier® 50 %	Ajouter Chinoiser Réserver 1 nuit au froid dans un siphon 3 cartouches Verser au ¼ verre plastique Cuire 20 – 30 s au micro-ondes Couper en morceaux réguliers

Ingrédients	Préparation
50g purée de noix de coco 20g sucre 1gousse(s) vanille incisée	Porter à ébullition
1zeste citron vert	Ajouter Infuser 30 min Chinoiser
4g gélatine 3cl extrait de Grand Marnier® 50 %	Ajouter
100g mascarpone	Incorporer progressivement
250g crème	Ajouter Réserver au froid

Ingrédients	Préparation
250g purée de mangues 120g purée de fruits de la passion 1gousse(s) vanille incisée	Porter à ébullition
4feuille(s) menthe 10As needed baies roses	Ajouter Infuser 30 min Chinoiser
20g sucre 1g gomme xanthane	Mélanger Ajouter
3cl extrait de Grand Marnier® 50 %	Ajouter

Ingrédients	Préparation
22cl eau 15g gélatine végétale	Chauffer
7g sucre 2cl extrait de Grand Marnier® 50 %	Ajouter

Ingrédients	Préparation
As needed Mexique 66% As needed Feuille Guitare	Etaler le chocolat sur la feuille Inciser en carrés Cristalliser
Q.S. poudre d'or	Etaler au pinceau

Ingrédients	Préparation
As needed Demi-Sphère 3 cm	Verser le coulis dans un moule demi-sphère polycarbonate 3 cm et surgeler Démouler, tremper dans la gélatine végétale Sur la plaquette de couverture, dresser la crème chantilly coco et le biscuit ‘minute’ Continuer avec de la crème chantilly et coco et du coulis exotique

Ne pas prolonger la cuisson du biscuit au micro-ondes pour conserver le moelleux.

Pour un effet magique, combiner des couleurs extrêmes : fond noir brillant, tubes fluo rouges…
Poser la mignardise dans une fleur exotique.

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